Многие любят кабачковые оладьи. Делимся рецептом, по которому готовим их мы, а также ещё двумя рецептами овощных оладий.
Кабачковые оладьи с йогуртовым соусом
| Количество порций: | 3 |
| Вес порции: | 200 г |
| Калорийность порции: | 300 ккал |
Ингредиенты:
| кабачок | 400 г |
| лук-порей | 100 г |
| яйцо | 1 шт. |
| мука из зелёной гречки | 50 г |
| масло оливковое | 2 ст. л. |
| соль | 1 ч. л. |
| перец чёрный | ½ ч. л. |
Для соуса:
| йогурт | 100 г |
| чеснок | 1 зубчик |
| сок лайма | ¼ шт. |
- 1 Натираем кабачок на крупной тёрке, перекладываем на кухонное полотенце или марлю, сложенную в несколько слоёв, и выжимаем жидкость. Чем больше жидкости получится отжать, тем меньше муки понадобится, и тем воздушнее будут оладьи.
- 2 Отправляем отжатый натёртый кабачок в глубокую тарелку.
- 3 Лук-порей промываем, отрезаем жёсткие зелёные хвосты. Оставшуюся часть разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем на тонкие полукольца. Добавляем в посуду с кабачками.
- 4 Все оставшиеся ингредиенты для оладий добавляем к кабачку и луку, тщательно размешиваем до однородного теста — оно должно легко лепиться и не распадаться на отдельные части. По необходимости можно добавить ещё немного муки.
- Вместо муки из зеленой гречки можно использовать любую другую.
- 5 Разогреваем масло в сковороде на среднем огне. Столовой ложкой выкладываем тесто на сковороду и придаем ему форму оладий. Жарим по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.
- Вместо оливкового масла можно использовать любое растительное, подходящее для обжаривания.
- 6 Для соуса смешиваем йогурт с соком лайма и чесноком, пропущенным через чеснокодавку. Солим по вкусу.
- 7 Готовые оладьи выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало остатки масла. Дополнительно солим по вкусу.
Пакора с острым томатным соусом
| Количество порций: | 2 |
| Вес порции: | 200 г |
| Калорийность порции: | 400 ккал |
Ингредиенты:
| красный лук | 250 г |
| морковь | 100 г |
| нутовая мука | 50 г |
| чеснок | 1 зубчик |
| масло оливковое | 2 ст. л. |
| куркума | 1 ч. л. |
| паприка | 1 ч. л. |
| соль | 1 ч. л. |
| масло для жарки | по необходимости |
Для соуса:
| томатная паста | 75 г |
| соевый соус | 20 г |
| перец чили | 1 шт. или по вкусу |
| хлопья чили | ½ ч. л. или по вкусу |
| сок лайма | ¼ шт. |
- 1 Лук нарезаем на тонкие полукольца, морковь натираем на крупной тёрке, чеснок нарезаем на тонкие пластинки.
- 2 Смешиваем нутовую муку со специями. Затем к сухой смеси добавляем воду, пока не получится кляр консистенции кефира или жидкой сметаны. Добавляем оливковое масло и ещё раз тщательно размешиваем.
- 3 Добавляем к кляру нарезанные овощи и размешиваем, пока каждый ломтик лука не будет покрыт кляром.
- 4 Разогреваем в сковороде на среднем огне масло для жарки. Масла понадобится много (примерно на высоту одного сантиметра в сковороде), поэтому нужно выбрать масло с высокой температурой дымления — кокосовое, авокадо или гхи.
- 5 Выкладываем в разогретое масло столовой ложкой горки лука в кляре и формируем плоские лепёшки. Они не обязательно должны быть ровной формы, даже наоборот — пакора должна выглядеть небрежно, а плотно скреплённый кляром лук должен торчать в разные стороны.
- 6 Жарим пакоры по 3–5 минут с каждой стороны или до тёмно-золотистого цвета.
- 7 Для соуса смешиваем томатную пасту с соком лимона, соевым соусом, мелко нарезанным свежим чили перцем и сушёными хлопьями чили. Солим по вкусу. Остроту соуса можно регулировать перцем и хлопьями чили.
- 8 Выкладываем готовые пакоры на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало остатки масла. Дополнительно солим по вкусу.
Чечевичные котлеты с кунжутным соусом
| Количество порций: | 3 |
| Вес порции: | 250 г |
| Калорийность порции: | 650 ккал |
Ингредиенты:
| чечевица красная | 250 г |
| грибы | 200 г |
| яйцо | 1 шт. |
| мука рисовая | 50 г |
| микрозелень | 35 г |
| масло оливковое | 2 ст. л. |
| паприка | 1 ч. л. |
| зира | 1 ч. л. |
| соль | 1 ч. л. |
| масло для жарки | по необходимости |
Для соуса:
| вода | 150 мл. |
| кунжутная паста | 5 ст. л. |
| сок лайма | ¼ шт. |
- 1 Замачиваем чечевицу в воде на 2–4 часа. Затем хорошо промываем её под проточной водой и отправляем в кастрюлю с большим количеством холодной воды. Когда вода закипит, добавляем соль и варим чечевицу на медленном огне 10 минут — почти до готовности. Откидываем готовую чечевицу на сито и промываем холодной водой, чтобы смыть жидкость, в которой она варилась, и остудить. Перекладываем чечевицу в глубокую тарелку.
- 2 Грибы нарезаем на мелкие кубики и тушим в небольшом количестве масла на сковороде на медленном огне в течение 10–15 минут, пока они не подрумянятся и не уменьшатся.
- 3 Добавляем грибы и все оставшиеся ингредиенты для котлет к чечевице и тщательно размешиваем до однородного фарша. Если фарш не будет клеиться или будет слишком жидким, можно добавить ещё рисовой муки.
- 4 Разогреваем масло для жарки в сковороде на среднем огне. Смазываем руки маслом, формируем котлеты и выкладываем их на сковороду. Жарим 3–5 минут с одной стороны или до золотистой корочки, затем переворачиваем, убираем огонь до минимума и жарим под крышкой ещё 3–5 минут.
- 5 Для соуса смешиваем тхину с водой и соком лимона, а также солим по вкусу. По консистенции соус должен быть густым, как горчица.
- Если хотите снизить калорийность блюда, замените кунжутный соус менее калорийным.
- 6 Готовые котлеты выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитало остатки масла. Дополнительно солим по вкусу.
(1985)
