Ризотто — сытное сливочное блюдо из итальянской кухни. В идеале готовится с полезными видами риса, например, чёрным или бурым. Но самый вкусный ризотто получается с белым рисом — мы так сделали.
![]()
Ризотто с грибами
| Количество порций: |
2 |
| Вес порции: |
300 г |
| Калорийность порции: |
430 ккал |
Ингредиенты:
| бульон или вода |
750 мл |
| рис |
100 г |
| лук |
1 шт. или 100 г |
| вино белое сухое |
100 мл |
| сельдерей |
1 шт. или 50 г |
| грибы сушёные |
50 г |
| пармезан |
30 г |
| оливковое масло |
30 г |
| сливочное масло |
15 г |
| чеснок |
2 зубчика |
| мускатный орех |
½ ч. л. |
- 1 Доводим до кипения овощной или мясной бульон. Если бульона нет, используем воду.
- 2 Лук и чеснок очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кубики. Так же нарезаем сельдерей.
- 3 Нагреваем оливковое масло в небольшом сотейнике на медленном огне. Отправляем тушиться овощи на 5–7 минут, постоянно помешивая. Примерно на третьей минуте солим по вкусу.
- Вместо оливкового масла можно использовать любое другое, подходящее для жарки.
- 4 Несколько минут замачиваем грибы в кипячёной воде, затем откидываем их на дуршлаг и нарезаем на мелкие ломтики. Откладываем несколько ломтиков для украшения готового блюда.
- Вместо сушёных грибов можно использовать и свежие. Тогда их замачивать не надо.
- 5 Отправляем в сотейник к овощам грибы вместе с рисом. Прогреваем рис в течение 2–3 минут.
- 6 Добавляем в сотейник вино и тушим пару минут, пока алкоголь не выпарится.
- Вино можно заменить бульоном или водой.
- 7 Убираем огонь до минимального и по одному половнику начинаем добавлять бульон в ризотто, постоянно помешивая. Добавляем следующий половник только после того, как предыдущий практически полностью впитается. Делаем это на протяжении всей варки риса — 20 минут или до готовности. Готовый ризотто должен быть аль денте, то есть слегка твёрдым. Возможно, бульона понадобится чуть больше или чуть меньше.
- 8 Обжариваем в небольшом количестве масла с солью и перцем отложенные грибы и выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла. Можно довести грибы почти до состояния чипсов.
- 9 В готовый ризотто добавляем тёртый пармезан, сливочное масло и тёртый мускатный орех. Размешиваем, пока масло и сыр полностью не растворятся в блюде. Готовый ризотто украшаем жаренными грибами.
![]()
Свекольный ризотто
| Количество порций: |
2 |
| Вес порции: |
300 г |
| Калорийность порции: |
620 ккал |
Ингредиенты:
| бульон или вода |
750 мл |
| рис |
100 г |
| лук |
1 шт. или 100 г |
| вино белое сухое |
100 мл |
| козий сыр мягкий |
100 г |
| свёкла |
½ шт. или 50 г |
| морковь |
½ шт. или 50 г |
| оливковое масло |
30 г |
| сливочное масло |
15 г |
| цедра и сок |
¼ апельсина |
| петрушка |
10 г |
| чеснок |
2 зубчика |
- 1 Доводим до кипения овощной или мясной бульон. Если бульона нет, используем воду.
- 2 Свёклу отвариваем до полной готовности в подсоленной воде, затем пюрируем с небольшим количеством воды при помощи погружного блендера или кухонного комбайна. По консистенции должно быть похоже на кефир.
- 3 Лук, морковь и чеснок очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кубики.
- 4 Нагреваем оливковое масло в небольшом сотейнике на медленном огне. Отправляем тушиться овощи на 5–7 минут, постоянно помешивая. Примерно на третьей минуте солим по вкусу.
- Вместо оливкового масла можно использовать любое, подходящее для жарки.
- 5 Добавляем к овощам рис и прогреваем в течение 2–3 минут.
- 6 Добавляем в сотейник соус из свёклы и вино и тушим пару минут, пока алкоголь не выпарится.
- Вино можно заменить бульоном или водой.
- 7 Убираем огонь до минимального и по одному половнику начинаем добавлять бульон в ризотто, постоянно помешивая. Добавляем следующий половник только после того, как предыдущий практически полностью впитается. Делаем это на протяжении всей варки риса — 20 минут или до готовности. Готовый ризотто должен быть аль денте, то есть слегка твёрдым. Возможно, бульона понадобится чуть больше или чуть меньше.
- 8 В готовый ризотто добавляем козий сыр, сливочное масло, цедру и сок апельсина. Размешиваем пока масло и сыр полностью не растворятся в блюде. Готовый ризотто украшаем мелко нарезанной петрушкой.
![]()
Томатный ризотто с креветками
| Количество порций: |
2 |
| Вес порции: |
350 г |
| Калорийность порции: |
600 ккал |
Ингредиенты:
| бульон или вода |
750 мл |
| черри в собственном соку |
250 г |
| креветки |
200 г |
| лук |
1 шт. или 100 г |
| рис |
100 г |
| вино белое сухое |
100 мл |
| горошек замороженный |
100 г |
| пармезан |
30 г |
| оливковое масло |
30 г |
| цедра и сок |
½ лимона |
| сливочное масло |
15 г |
| укроп |
10 г |
| чеснок |
2 зубчика |
- 1 Доводим до кипения овощной или мясной бульон. Если бульона нет, используем воду.
- 2 Креветки очищаем полностью или оставляем хвостик. Нагреваем оливковое масло на сковороде на среднем огне и обжариваем креветки по две минуты с каждой стороны. Они могут быть ещё сырыми — мы их будем тушить с готовым блюдом.
- 3 Лук и чеснок очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кубики.
- 4 Нагреваем оливковое масло в небольшом сотейнике на медленном огне. Отправляем тушиться овощи на 5–7 минут, постоянно помешивая. Примерно на третьей минуте солим по вкусу.
- Вместо оливкового масла можно использовать любое, подходящее для жарки.
- 5 Добавляем к овощам рис и прогреваем в течение 2–3 минут.
- 6 Добавляем в сотейник черри в собственном соку и вино, тушим пару минут, пока алкоголь не выпарится. Отправляем в сотейник креветки и замороженный горошек.
- 7 Убираем огонь до минимального и по одному половнику начинаем добавлять бульон в ризотто, постоянно помешивая. Добавляем следующий половник только после того, как предыдущий практически полностью впитается. Делаем это на протяжении всей варки риса — 20 минут или до готовности. Готовый ризотто должен быть аль денте, то есть слегка твёрдым. Возможно, бульона понадобится чуть больше или чуть меньше.
- 8 В готовый ризотто добавляем пармезан, сливочное масло, цедру и сок лимона. Размешиваем, пока масло и сыр полностью не растворятся в блюде. Готовый ризотто украшаем мелко нарезанным укропом.
(1066)
