Ограничивать себя или нет — личное дело каждого. Наша задача на примере таких блюд рассказать, как восполнить потери белка без вреда для веса и здоровья. И ещё: веганское блюдо не обязательно будет полезным — в картошке, обжаренной с макаронами в большом количестве рафинированного масла, белков животного происхождения нет.
Сегодняшний обзор мы посвятим сети ресторанов «La Placinte» и их новым блюдам без животных белков.
В специальном меню 11 позиций. Мы заказали 10 из них, по понятным причинам обделив вниманием картошку со стручковой фасолью.
Кстати, спойлер: всё было очень вкусно, поэтому мы не будем говорить об этом под каждой позицией. А ещё, в жизни блюда выглядят абсолютно так же, как на фотографиях в меню. Сами посмотрите.
Чечевичный суп
Состав: чечевица, морковь, чеснок, лимонный сок, томатный сок, петрушка, лук и овощной бульон.
Ингредиенты отлично сочетаются, а лимонный сок улучшает переваривание пищи.
Чечевица — хороший источник растительного белка, который обязательно нужен людям, отказавшимся от мяса. Это также источник витаминов группы B, которые успокаивают центральную нервную систему и балансируют метаболизм. А ещё это антиоксиданты, железо, медь и прочие минералы, которые повышают биологическую активность блюда.
Но налегать на чечевицу все равно не стоит — в бобовых помимо белка много углеводов. В 100 г чечевицы 53,7 г углеводов. Так что если пытаться набрать суточную норму белка за счёт бобовых, то вы точно переборщите с углеводами, да ещё и живот может вздуться.
Людям с подагрой и проблемным кишечником бобовые и вовсе противопоказаны.
Салат с фасолью
Состав: красная и белая фасоль, помидоры черри, смесь салатов, болгарский перец, красный лук, чеснок, петрушка и оливковое масло.
Состав салата сбалансирован — кислые ингредиенты (фасоль) хорошо сочетаются со щелочными (овощами и салатом). В салате присутствуют разные типы клетчатки, они улучшают здоровье кишечника. На пользе овощей даже не останавливаемся.
Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость бобовых, о которой мы уже говорили на примере чечевичного супа. Такой салат хорошо пойдёт на второй перекус или ранний ужин.
Овощная чорба
Состав: овощной бульон, белая и стручковая фасоль, морковь, лук, перец, томатный соус, квашеная капуста, квас, зелень, леуштян и помидоры.
Фасоли в супе не так много, а значит и углеводов — такой суп можно есть даже на ужин. Кстати, про супы мы писали большую статью, которая ответит на все ваши вопросы.
В первых трёх блюдах нам нравится наличие чеснока или перца — они ускоряют пищеварение.
Фасоль в томатном соусе
Состав: фасоль, овощной бульон, смесь перцев, лук, помидоры, зелень и отрубная булочка.
Фасоль подаётся в отрубной тёплой хрустящей булочке. Её, конечно, лучше не есть — слишком много углеводов. Стоит отдать должное тем, кто предпринял попытку сделать блюдо более полезным за счёт отрубного хлеба. Попытка засчитана, но хлеба (читайте: «углеводов») всё равно слишком много.
В сочетании с томатным соусом фасоль становится неоднозначным продуктом. С одной стороны, томаты увеличивают количество антиоксидантов в блюде, с другой — повышают кислотность.
Это блюдо советуем заказывать на обед, потому что в это время суток пища переваривается лучше всего и желудок хорошо адаптируется к продуктам с разным уровнем кислотности. Если задались целью похудеть, плотные обеды компенсируйте лёгкими ужинами.
Овощное рагу
Состав: шампиньоны, перец, кабачки, картошка, морковка, томатный соус, отрубная булочка и зелень.
Овощное рагу также подаётся в отрубной булочке — вы про неё уже всё знаете.
Блюдо довольно углеводное. Термически обработанные овощи — особенно картофель и морковь — обладают высоким гликемическим индексом. Так что людям с диабетом надо быть осторожнее с таким диетическим на первый взгляд блюдом. И томаты повышают кислотность, это вы тоже уже знаете.
Если не брать во внимание индивидуальную непереносимость ингредиентов, можете смело заказывать это блюдо в первой половине дня (если вы ведете относительно активный образ жизни).
Баклажанная икра
Состав: баклажаны, зелёный, красный и репчатый лук, помидоры черри и оливковое масло.
Баклажаны — довольно тяжёлый для переваривания овощ. Но в эту икру щедро добавили лука — он способствует выделению поджелудочного сока, желчи и прочих ферментов.
Баклажаны содержат немного белка и, как любые овощи, целый спектр питательных элементов, его даже рекомендуют при атеросклерозе. Так вот, блюдо полезно для здоровых людей, но может спровоцировать боли у обладателей слабой поджелудочной.
Витаминный салат
Состав: свежая капуста, морковь, огурцы, болгарский перец, яблоко и смесь салатов.
Шикарное самодостаточное блюдо, в котором содержится клетчатка разных видов и много антиоксидантов. Салат оправданно называется витаминным. Его смело можно рассматривать как отдельный приём пищи или овощной гарнир к основному блюду.
Фасолево-грибной паштет
Состав: фасоль, грибы, паприка и белый хлеб.
По законам диетологии белки с белками сочетаются не слишком хорошо, но мы часто закрываем глаза на это правило. Эту намазку лучше есть в первой половине дня, например, с витаминным салатом и отрубным или цельнозерновым хлебом. Не белым.
Тарт со смородиной и смородиновый сорбет
Веганский десерт — сладость, из которой убрали белки животного происхождения. Но из-за отсутствия яиц и молока в таких десертах снижено количество белка за счёт углеводов.
Возвращаемся к тарту. Смородина и сорбет — хорошие источники антиоксидантов, маргарина в составе нет, искусственных ингредиентов тоже.
Но сахар и фруктоза всё равно делают десерт достаточно углеводным. Его стоит есть исключительно перед активной физической нагрузкой — тренировкой или, к примеру, генеральной уборкой в доме (почему бы и нет).
Смородиновый сорбет
Сорбет подаётся с двумя маленькими плитками шоколада. Конечно же, плюсы можно найти и в шоколаде, и в варенье — в продуктах растительного происхождения всегда есть какая-то польза. И очевидно, что сорбет в разы полезнее магазинных пирожных с трансжирами.
Просто не забывайте, что даже в таком десерте достаточно углеводов — ешьте их в правильное время и в адекватном количестве, чтобы они не отразились на фигуре.
Новое меню продержится в сети до 28 апреля, заходите, пробуйте. Самые удачные блюда, вероятно, перейдут в основное меню. И помните, что один из принципов здорового питания — разнообразие.
(2172)
