Большинство магазинных майонезов вредны — в них часто содержатся транс-жиры, искусственные ароматизаторы и эмульгаторы, сахар и другие вредные ингредиенты. Предлагаем приготовить домашний майонез из натуральных продуктов. Кстати, ему можно найти применение не только в зимние праздники.
Ингредиенты на баночку 200 г:
| растительное масло | 125–150 мл |
| желток | 1 шт. |
| оливковое масло | 2 ст. л. |
| яблочный уксус | 1 ст. л. |
| горчица | 1 ч. л. |
| соль, перец | по вкусу |
- 1 В глубокую миску отправляем желток, горчицу и уксус. Тщательно размешиваем венчиком до однородной консистенции.
- Вместо яблочного уксуса можно взять любой другой, но это может повлиять на итоговый вкус майонеза.
- 2 Добавляем в яичную смесь 10 капель растительного масла.
- Растительное масло должно быть нейтральным по вкусу — например, подсолнечное, рапсовое или виноградной косточки. В процессе создания эмульсии вкус масла будет усиливаться, поэтому результат с кокосовым, оливковым или другим ароматным маслом будет непредсказуем.
- 3 Венчиком тщательно размешиваем смесь с каплями масла. Представьте, что вы берёте зубочистку и делите ею каплю масла надвое. Так вот, наша задача создать при помощи венчика миллионы таких микроскопических капель. Таким образом формируется эмульсия — микроскопические капли одной жидкости (масла) становятся частью другой жидкости (яично-уксусной смеси).
- 4 Когда первые 10 капель будут распределены, добавляем ещё порцию масла — примерно 1 столовую ложку — и продолжаем взбивать эмульсию.
- Можно использовать соусницу, пластиковый дозатор для соуса, питчер для взбивания молока или другую посуду с носиком, из которой удобно вливать масло тончайшей струйкой.
- 5 Продолжаем добавлять масло и взбивать эмульсию. Периодически делаем паузы между добавлениями масла и взбиваем эмульсию немного дольше. Она должна становиться гуще.
- В зависимости от желаемого результата, масла может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- 6 Когда майонез достигнет желаемой консистенции, добавляем оливковое масло для вкуса, а также соль и чёрный перец. В целом процесс займёт от 7 до 10 минут.
(2107)
