10 ошибок при добавлении специй, которые делают блюдо невыносимым - Om Activ

10 ошибок при добавлении специй, которые делают блюдо невыносимым

2684 / 01.12.2016
Продолжаем вести работу над ошибками на кухне. Сегодня расскажем о тех, что связаны с добавлением специй. Розмариновая картошка и картошка с розмарином – 2 большие разницы, если что.

#1  Полный отказ от соли

Соль вредна в больших количествах, это понятно. Но не солить, если только это не предписано врачом, — преступление. Соль помогает раскрыться абсолютно всем вкусам, и даже сладкому. Замечали, практически во всех рецептах шоколадных десертов с запеканием есть щепотка соли?

Работа над ошибками: Используйте соль в разумных количествах, постепенно, пробуя блюдо после каждой щепотки. Если блюдо, сделанное по рецепту, вышло “че-то как-то так”, добавьте немного соли, и результат вас приятно удивит.

#2  Переизбыток соли

Пожалуй, самая частая ошибка на кухне. Причина ясна, поэтому сразу перейдем к решению.

Работа над ошибками: В зависимости от типа блюда, добавьте к нему следующие ингредиенты:

●  в суп, жаркое, чили, карри и другие блюда, которые долго увариваются с большим количеством жидкости, добавьте еще жидкости;
●  в салат и другие блюда, в которых есть жир, добавьте еще жира, например, масло, тхину или сыр;
●  в блюда, где есть крупы, картошка либо сухари, добавьте больше этих пресных ингредиентов;
●  в кислые либо сладкие блюда добавьте сладость (например, мед) либо кислоту (например, лимонный сок);
●  увеличьте количество основных ингредиентов в любом блюде, увеличив порцию примерно в 1,5 раза.

#3  Добавление соли не на всех этапах

Если готовите пасту с соусом, и солите только соус, а пасту варите в пресной воде — не удивляйтесь, когда блюдо выйдет невкусным. Ни один, даже самый вкусный соус (маринад), не будет работать, если будет обнимать пресную пасту (либо любой другой гарнир).

Работа над ошибками: Посолите маринад, но не забудьте немного посолить и сформированное блюдо перед тем, как отправить в духовку. В случае с пастой — посолите и воду, и соус, главное, в меру.

#4  Переизбыток перца

Острота продолжает развиваться некоторое время, вспомните об этом, когда придет мысль бросить еще щепотку перца в блюдо. Любите риск — добавляйте острое не во всю кастрюлю с борщом, а к себе в тарелку.

Работа над ошибками: Банально добавьте больше жидкости в блюдо, если это возможно, или молочку — сметану, сыр, йогурт, молоко. Сработает и кокосовое / миндальное / другое ореховое молоко. Также исправит ситуацию любой пресный ингредиент, например, рис, добавленный в чили или карри.

salt

#5  Покупка готовых миксов 

Это решение может показаться очень эффективным и рациональным, но оно таким не является. Если покупаете миксы под всем известными брендами в обычных супермаркетах, уж очень велика вероятность, что в упаковке будет большое количество соли (в лучшем случае), а иногда и множество других малополезных элементов.

Работа над ошибками: Простой вариант – заказ миксов с пометкой «органик» на специальных сайтах или покупка наборов у любителей, которые сами смешивают специи дома, но гарантии во втором случае нет никакой. Лучше потратьте немного больше времени — купите пакетик розмарина, орегано, базилика, майорана, тимьяна, крупную морскую соль и сделаете свою родную смесь прованских трав.

#6  Добавление сыра на первых этапах

Да, сыр – это не совсем специя, но, тем не менее, он часто используется для добавочного аромата, например, во время запекания. Мы ждем от него, чтобы он красиво подплавился, подрумянился и остался там, куда мы его красивенько уложили, а он, зараза, разлагается на молекулы и превращается в непонятно что, прилипшее ко дну посуды.

Работа над ошибками: Во-первых, изучите ваш сыр. Есть продукт, который плавится очень быстро и совсем не держит форму. Есть сыр, который плавится медленно, сохраняет очертания и остается на месте. А есть вид, который не плавится вообще, и не ждите.

Блюда, которые готовите в посуде для запекания, посыпайте сыром за 10 минут до окончания готовки. На рыбу или мясо положите тоненький ломтик сыра также за 10 минут до финала. Хотите добиться румяной корочки — на последние 3-4 минуты включите режим “бройлер” — верхние спирали духовки быстро приведут сыр в достойный вид.

cheesy-twice-baked-potatoes

#7  Добавление специй/соли/перца из баночки в кипящую посуду

Посолили либо поперчили блюдо прямо из баночки, переворачивая ее вниз – выбрасывайте. Большое количество влаги из пара попадает в баночку со специями, и ваш любимый красный перец или зира превращаются в комок бесполезности.

Работа над ошибками: Есть несколько вариантов:

●  Храните специи в банках, в которые вы можете залезть рукой, чтобы проконтролировать нужное количество.
●  Если баночку совсем жалко отправить на покой – высыпьте из них специи на руку, а затем — в еду.
●  Покупайте мельницы, они надежно защищены.

Кстати, посуда для хранения специй не должна быть металлической, и хранить ее нужно в темном месте.

#8  Добавление целых зерен без предварительной подготовки

Гурманы обожают целые специи, но иногда забывают раскрыть их аромат. Честно, уж лучше сразу берите молотые, если склонны к лени. Помните: целые зерна – сырые зерна.

Работа над ошибками: Поджарьте целые зерна на сухой сковороде и затем уже мучайте их в ступке. Если блюдо готовится долго, например, плов – можете бросать и целые зерна, но обжаривать предварительно – обязательно.

#9  Добавление специй слишком рано или слишком поздно

Добавили розмарин к картошке перед запеканием — получилась розмариновая картошка, а если посыпали розмарином горячую картошку перед подачей — получилась картошка с розмарином. В зависимости от цели, типа специй и способа приготовления, время добавления специй может кардинально меняться.

Работа над ошибками:

●  В начале: если специя одна и ее аромат — главный акцент в блюде, добавьте ее раньше, чтобы у специи было время раскрыться и смешаться с остальными ароматами. Добавляйте специи перед тем, как отправить блюдо в духовку.
●  В конце: специи, добавленные почти в конце, будут иметь более отдельно-выраженный аромат, что тоже иногда неплохо, например, во время приготовления пасты. Также в конце добавляйте специи, если блюдо готовится долго, более 2 часов.

#10  Добавление неподходящих специй

Специи придают блюду акцент. Базилик и чеснок – итальянский, орегано больше пахнет Грецией. Так что подумайте дважды перед тем, как добавить карри к гречке.

Работа над ошибками: Изучайте самые удачные вкусовые сочетания и повторяйте их в домашних условиях.

(2684)

comments powered by HyperComments
Редакция OMactiv

Другие статьи на эту тему