10 ошибок при добавлении специй, которые делают блюдо невыносимым - Om Activ

10 ошибок при добавлении специй, которые делают блюдо невыносимым

2533

10 ошибок при добавлении специй, которые делают блюдо невыносимым

Редакция OMactiv

Продолжаем вести работу над ошибками на кухне. Сегодня расскажем о тех, что связаны с добавлением специй. Розмариновая картошка и картошка с розмарином – 2 большие разницы, если что.

#1  Полный отказ от соли

Соль вредна в больших количествах, это понятно. Но не солить, если только это не предписано врачом, — преступление. Соль помогает раскрыться абсолютно всем вкусам, и даже сладкому. Замечали, практически во всех рецептах шоколадных десертов с запеканием есть щепотка соли?

Работа над ошибками: Используйте соль в разумных количествах, постепенно, пробуя блюдо после каждой щепотки. Если блюдо, сделанное по рецепту, вышло “че-то как-то так”, добавьте немного соли, и результат вас приятно удивит.

#2  Переизбыток соли

Пожалуй, самая частая ошибка на кухне. Причина ясна, поэтому сразу перейдем к решению.

Работа над ошибками: В зависимости от типа блюда, добавьте к нему следующие ингредиенты:

●  в суп, жаркое, чили, карри и другие блюда, которые долго увариваются с большим количеством жидкости, добавьте еще жидкости;
●  в салат и другие блюда, в которых есть жир, добавьте еще жира, например, масло, тхину или сыр;
●  в блюда, где есть крупы, картошка либо сухари, добавьте больше этих пресных ингредиентов;
●  в кислые либо сладкие блюда добавьте сладость (например, мед) либо кислоту (например, лимонный сок);
●  увеличьте количество основных ингредиентов в любом блюде, увеличив порцию примерно в 1,5 раза.

#3  Добавление соли не на всех этапах

Если готовите пасту с соусом, и солите только соус, а пасту варите в пресной воде — не удивляйтесь, когда блюдо выйдет невкусным. Ни один, даже самый вкусный соус (маринад), не будет работать, если будет обнимать пресную пасту (либо любой другой гарнир).

Работа над ошибками: Посолите маринад, но не забудьте немного посолить и сформированное блюдо перед тем, как отправить в духовку. В случае с пастой — посолите и воду, и соус, главное, в меру.

#4  Переизбыток перца

Острота продолжает развиваться некоторое время, вспомните об этом, когда придет мысль бросить еще щепотку перца в блюдо. Любите риск — добавляйте острое не во всю кастрюлю с борщом, а к себе в тарелку.

Работа над ошибками: Банально добавьте больше жидкости в блюдо, если это возможно, или молочку — сметану, сыр, йогурт, молоко. Сработает и кокосовое / миндальное / другое ореховое молоко. Также исправит ситуацию любой пресный ингредиент, например, рис, добавленный в чили или карри.

salt

#5  Покупка готовых миксов 

Это решение может показаться очень эффективным и рациональным, но оно таким не является. Если покупаете миксы под всем известными брендами в обычных супермаркетах, уж очень велика вероятность, что в упаковке будет большое количество соли (в лучшем случае), а иногда и множество других малополезных элементов.

Работа над ошибками: Простой вариант – заказ миксов с пометкой «органик» на специальных сайтах или покупка наборов у любителей, которые сами смешивают специи дома, но гарантии во втором случае нет никакой. Лучше потратьте немного больше времени — купите пакетик розмарина, орегано, базилика, майорана, тимьяна, крупную морскую соль и сделаете свою родную смесь прованских трав.

#6  Добавление сыра на первых этапах

Да, сыр – это не совсем специя, но, тем не менее, он часто используется для добавочного аромата, например, во время запекания. Мы ждем от него, чтобы он красиво подплавился, подрумянился и остался там, куда мы его красивенько уложили, а он, зараза, разлагается на молекулы и превращается в непонятно что, прилипшее ко дну посуды.

Работа над ошибками: Во-первых, изучите ваш сыр. Есть продукт, который плавится очень быстро и совсем не держит форму. Есть сыр, который плавится медленно, сохраняет очертания и остается на месте. А есть вид, который не плавится вообще, и не ждите.

Блюда, которые готовите в посуде для запекания, посыпайте сыром за 10 минут до окончания готовки. На рыбу или мясо положите тоненький ломтик сыра также за 10 минут до финала. Хотите добиться румяной корочки — на последние 3-4 минуты включите режим “бройлер” — верхние спирали духовки быстро приведут сыр в достойный вид.

cheesy-twice-baked-potatoes

#7  Добавление специй/соли/перца из баночки в кипящую посуду

Посолили либо поперчили блюдо прямо из баночки, переворачивая ее вниз – выбрасывайте. Большое количество влаги из пара попадает в баночку со специями, и ваш любимый красный перец или зира превращаются в комок бесполезности.

Работа над ошибками: Есть несколько вариантов:

●  Храните специи в банках, в которые вы можете залезть рукой, чтобы проконтролировать нужное количество.
●  Если баночку совсем жалко отправить на покой – высыпьте из них специи на руку, а затем — в еду.
●  Покупайте мельницы, они надежно защищены.

Кстати, посуда для хранения специй не должна быть металлической, и хранить ее нужно в темном месте.

#8  Добавление целых зерен без предварительной подготовки

Гурманы обожают целые специи, но иногда забывают раскрыть их аромат. Честно, уж лучше сразу берите молотые, если склонны к лени. Помните: целые зерна – сырые зерна.

Работа над ошибками: Поджарьте целые зерна на сухой сковороде и затем уже мучайте их в ступке. Если блюдо готовится долго, например, плов – можете бросать и целые зерна, но обжаривать предварительно – обязательно.

#9  Добавление специй слишком рано или слишком поздно

Добавили розмарин к картошке перед запеканием — получилась розмариновая картошка, а если посыпали розмарином горячую картошку перед подачей — получилась картошка с розмарином. В зависимости от цели, типа специй и способа приготовления, время добавления специй может кардинально меняться.

Работа над ошибками:

●  В начале: если специя одна и ее аромат — главный акцент в блюде, добавьте ее раньше, чтобы у специи было время раскрыться и смешаться с остальными ароматами. Добавляйте специи перед тем, как отправить блюдо в духовку.
●  В конце: специи, добавленные почти в конце, будут иметь более отдельно-выраженный аромат, что тоже иногда неплохо, например, во время приготовления пасты. Также в конце добавляйте специи, если блюдо готовится долго, более 2 часов.

#10  Добавление неподходящих специй

Специи придают блюду акцент. Базилик и чеснок – итальянский, орегано больше пахнет Грецией. Так что подумайте дважды перед тем, как добавить карри к гречке.

Работа над ошибками: Изучайте самые удачные вкусовые сочетания и повторяйте их в домашних условиях.

(2533)

comments powered by HyperComments
Редакция OMactiv

Другие статьи на эту тему