3 необычных блюда без животного белка: индийский дал, «крылышки» из капусты и грибной паштет - Om Activ

3 необычных блюда без животного белка: индийский дал, «крылышки» из капусты и грибной паштет

2117 / 03.04.2020
Мы не пропагандируем полный отказ от животного белка, но хотим помочь разнообразить рацион тем, кто исключил из рациона продукты животного происхождения.

Кстати, они такие сытные и ароматные, что понравятся и мясоедам — особенно дал. «Крылышки» из цветной капусты станут отличным гарниром к мясу, а паштет — сытной закуской или перекусом.

Индийский дал с ароматным маслом

Количество порций: 6
Вес порции: 250 г
Калорийность порции: 300 ккал

Ингредиенты для дала:

вода 1,5 л
красная чечевица 350 г
куркума 2 ч. л.
соль по вкусу

Ингредиенты для масла:

кокосовое масло 4 ст. л.
перец горошек ½ ч. л.
корица 1 палочка
семена горчицы ½ ч. л.
семена кориандра ½ ч. л.
чеснок 4 зубчика
чили 1 шт.

Дал

  • 1 Высыпаем чечевицу в небольшую кастрюльку и заливаем водой. Добавляем соль и куркуму и доводим всю смесь до кипения на среднем огне без крышки.
  • 2 Когда вода закипит, убираем огонь до минимального и варим дал 15–20 минут. Нам нужно, чтобы чечевица разварилась, но при этом вода выпарилась не полностью. Консистенция должна быть как у густого крем-супа.

Ароматное масло

  • 1 Отправляем кокосовое масло в небольшую кастрюльку на медленный огонь. Добавляем все сухие специи, а также мелко нарезанные чеснок и перец чили. На медленном огне масло не будет гореть, а только прогреет специи и насытит их ароматом.
  • 2 Когда специи поджарятся и станут издавать приятный аромат, снимаем масло с огня. Палочку корицы вынимаем, а остальные специи оставляем в масле.
  • Подаём дал в глубокой пиале, полив ароматным маслом со специями.

«Крылышки» из цветной капусты в соусе баффало

Количество порций: 3
Вес порции: 250 г
Калорийность порции: 200 ккал

Ингредиенты для капусты:

цветная капуста 1 шт. (1 кг)
вода 200 мл
мука 75 г
сушёный молотый чеснок 2 ч. л.
молотая паприка 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
перец ½ ч. л.

Ингредиенты для соуса:

вода 100 мл
томатная паста 50 г
мёд 25 г
оливковое масло 25 г

Капуста в кляре

  • 1 Разогреваем духовку до 180 градусов в режиме «верх-низ».
  • 2 Разрезаем цветную капусту пополам, а затем руками разрываем на небольшие соцветия.
  • Лишние хвостики, листья и другие кусочки капусты можно использовать в сыром виде в салатах или добавить к набору для овощного бульона.
  • 3 Смешиваем в глубокой миске муку, воду, сушёный чеснок, паприку, соль и перец. Должен получиться жидкий кляр, похожий на тесто для панкейков.
  • 4 Отправляем в кляр капусту и тщательно размешиваем до тех пор, пока каждое соцветие не будет равномерно им покрыто.
  • 5 Выкладываем капусту в один слой на застеленный пергаментом противень и отправляем выпекаться на 20 минут.

Соус

  • 1 Смешиваем томатную пасту, мёд, масло и воду до однородности. На этом этапе по желанию можно добавить остроты — как сушёную острую специю (кайенский перец, например), так и готовый соус (табаско, сирачу или другой).
  • Достаем капусту из духовки, смазываем кондитерской кистью соусом и отправляем обратно в духовку ещё на 20 минут.
  • Готовые «крылышки» можно подавать с горчицей, йогуртом или любым другим соусом или дипом.

Грибной паштет

Количество порций: 3
Вес порции: 150 г
Калорийность порции: 50 ккал

Ингредиенты:

грибы 400 г
морковь 100 г
вода 100 мл
лук 50 г
чеснок 2 зубчика
соль 2 ч. л.
перец 1 ч. л.
мускатный орех ½ ч. л.
  • 1 Лук нарезаем на кубики среднего размера. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через чеснокодавку. Морковь также нарезаем на кубики.
  • 2 Отправляем овощи тушиться на сковороду без крышки в небольшом количестве кокосового масла на медленном огне.
  • Вы можете использовать любое другое подходящее для жарки масло.
  • 3 Пока овощи тушатся, нарезаем грибы на 2 или 4 части, в зависимости от размера.
  • 4 Спустя примерно 10 минут, когда овощи станут мягкими, добавляем к ним грибы и продолжаем тушить ещё 10–15 минут — до готовности грибов.
  • 5 Добавляем к овощам соль, перец, мускатный орех и примерно 100 мл воды. Тщательно размешиваем и тушим последние пять минут или пока вода не выпарится.
  • 6 Перекладываем будущий паштет в пиалу и взбиваем погружным блендером до однородности. Если паштет слишком сухой, можно добавить немного любимого растительного масла.
  • Готовый паштет можно использовать как дип к овощной нарезке или намазывать на цельнозерновой хлеб на натуральной закваске.

(2117)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему