3 полезных шоколадных десерта (да, такие бывают!) - Om Activ

3 полезных шоколадных десерта (да, такие бывают!)

1868

3 полезных шоколадных десерта (да, такие бывают!)

Яна Каноник

фуд-блогер

Десерты на самом деле могут быть полезными. В первую очередь, заменяем белый рафинированный сахар тростниковым или кокосовым, в которых есть полезные вещества. Маргарин – маслом 82,2% жирности. Да, оно более калорийное, но также полезное. Белую муку – цельнозерновой. И, конечно, сдабриваем десерт сухофруктами, орешками, семенами, еще больше увеличивая конечную пользу. Сегодня именно о таких.

Выбираем самый важный ингредиент во всех 3 десертах – шоколад. С него и начинается преобразование из вредных, полных сахара и непонятного жира десертов в менее вредные, но все такие же вкусные десерты. Обзор шоколада в Кишиневе мы опубликовали тут.

Не хотите переходить по ссылке, записывайте.

Это должен быть черный шоколад с минимум 72% какао, какао-маслом, но без посторонних жиров и других лишних ингредиентов. Допустимо содержание соевого лецитина. В идеале — шоколад с кокосовым сахаром или тростниковым, но он значительно дороже.

Обратите внимание, что полезные десерты и низкокалорийные десерты – это 2 большие разницы. Со вторыми все ясно, а вот первые (наши) – не содержат вредных ингредиентов, но все равно чаще всего остаются достаточно калорийными, ведь черный шоколад, орехи и, например, сухофрукты, все же обладают высокой энергетической ценностью, несмотря на всю пользу. Поэтому употребляйте их в первой половине дня и в небольшом количестве.

Шоколадные трюфели (веганские)

Количество порций: 30 конфет
Общий вес: 20 г
Калорийность: 50 кКал в конфете

Ингредиенты

150 г Шоколад
20 г Кокосовое масло
120 мл Кокосовое молоко

Для обваливания:

Кокосовая стружка
Какао
Лесные орехи

Инструкции по приготовлению

Начинаем с заготовки – это шоколадного “ганаша”. Трюфели – не единственное применение ганаша. Его также можно использовать для заливки пирогов или тортов, а также в качестве начинки для маффинов или, например, мороженого.

  • 1Кокосовое масло и кокосовое молоко растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
  • 2Шоколад нарезаем на мелкие кусочки и выкладываем в глубокую посуду по типу супницы или пиалы.
  • 3Заливаем шоколад горячей смесью из масла и молока и даем постоять несколько минут.
  • Не начинайте перемешивать сразу — так смесь быстро остынет и шоколад может не успеть растаять. Если смесь успела остыть – отправьте массу в микроволновку на 10-20 секунд.
  • 4Спустя несколько минут лопаточкой размешиваем заготовку для трюфелей до однородности.
  • 5Готовую однородную массу отправляем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
  • Ганаш можно прокачать перед тем, как отправлять в холодильник – например, добавить корицу, ванильный или любой другой экстракт, лимонную цедру и так далее.
  • 6Через 3-4 часа или утром высыпаем кокосовую стружку и какао в пиалочки.
  • 7Орешки перемалываем в крошку.
  • 8Чайной ложкой отмеряем небольшую часть массы и пальцами сминаем в произвольную форму, напоминающую трюфель. Это не обязательно должны быть идеальные кружочки.
  • Чем дольше вы будете катать трюфель, тем сильнее он будет таять, превращаясь в кашу.
  • 9Обваливаем трюфелек в чем угодно и продолжаем процесс, пока масса не закончится. Средний трюфель должен быть размером с маслину или шарик моцареллы.

Лава-кекс в чашке

На этом месте должен был быть полезный брауни. Но неудачная замена вредных продуктов полезными, а также ряд других непростительных ошибок привели к тому, что брауни вышел из духовки сухой как кожа в зимние морозы. Как видите, не все наши попытки сделать любимые блюда полезными заканчиваются удачно. Из уважения к слабонервным фотографии брауни отсутствуют.

Количество порций: 1 порция
Общий вес: 100 г
Калорийность: 777 кКал (!)

Ингредиенты

50 г
+ 2-3 квадратика для “лавы”
Шоколад
25 г 180 Кокосовое масло
2 ч.л. или ~ 5 г Какао
½ ч.л. Ванильный экстракт
1 шт 60 Яйцо
1 ст.л. или ~ 10 г Кокосовый сахар
¼ ч.л. Соль

Инструкции по приготовлению

  • 1Шоколад и кокосовое масло отправляем в микроволновку растапливаться на 230-40 секунд.
  • 2В отдельной миске взбиваем яйцо с кокосовым сахаром венчиком до состояния воздушной пены.
  • Кокосовый сахар можно также заменить любым другим менее вредным аналогом белого сахара.
  • 3В растопленный шоколад с маслом добавляем какао, ваниль, соль и тщательно перемешиваем.
  • 4В последнюю очередь добавляем яичную смесь и аккуратно размешиваем, пока две массы не соединятся.
  • Если готовите десерт вечером, на этом этапе можете остановиться и отправить заготовку в холодильник до утра.
  • 5Непосредственно перед тем, как отправить кекс в микроволновку, отправляем в центр квадратики шоколада и разравниваем массу сверху, чтоб шоколад скрылся из вида.
  • 6В зависимости от мощности микроволновки выпекаем кекс 60-90 секунд, но на 10-20 секунд дольше, если достали заготовку из холодильника.
  • Нам нужен кекс, который будет сверху выглядеть пропекшимся, но внутри останется с “лавой”.
  • 7Вместо сахарной пудры посыпаем десерт кокосовой стружкой, украшаем колечками банана и даже не смотрим в сторону взбитых сливок. Наш вариант не менее красивый, и еще и полезный.

Шоколадные конфеты, шоколадные сухофрукты и шоколадное все что угодно

В конфеты можно прятать арахисовое масло, фруктовые соусы, замороженные ягоды и все, на что фантазии хватит. Мы начали с проверенных вариантов.

Количество порций: 30 конфет
Общий вес: 20 г
Калорийность: 50 кКал

Ингредиенты

200 г Шоколад
5 шт Инжир
5 шт Курага
Лесные орешки
Сушеная вишня

Инструкции по приготовлению

В первую очередь темперируем шоколад. Это не такой страшный процесс, как может показаться. Он нужен, чтобы при охлаждении шоколада образовались правильные кристаллы масла какао, обеспечивающие красивый звук при разламывании шоколадных конфет. Без него разлом будет вялым, как у полурастаявшей шоколадки. Темперирование также обеспечивает красивый, блестящий цвет застывшего шоколада, без разводов и волн.

  • 1Берем 150 г шоколада и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
  • Если используете микроволновку, отмеряйте интервалы по 20-30 секунд и тщательно перемешивая массу после каждого, чтобы не спалить сахар в шоколаде.
  • 2Когда шоколад будет полностью растоплен, отправляем в него оставшийся шоколад и размешиваем, пока он максимально не растопится.
    Затем отправляем весь шоколад обратно на водяную баню до полного растапливания или в микроволновку на последние 20 секунд.
  • Если есть кулинарный термометр с металлической шпажкой, то ориентируйтесь на следующие цифры: нагреть до 46, остудить до 25, нагреть до 32.
  • 3Инжир и курагу обмакиваем в шоколад с помощью двух вилок. Сняв излишки, выкладываем конфеты на пергамент.
  • Для конфет с орешками и вишней нам понадобится специальная силиконовая формочка для конфет или же силиконовая формочка для льда.
  • 4Заполняем дно формочек шоколадом так, чтобы начинка разместилась примерно в центре конфеты.
  • 5Затем заливаем отверстия до верха шоколадом, начиная лить его вокруг начинки, а затем — по краям, чтобы начинка не прибилась к одной из сторон конфеты.

(1868)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему