3 рецепта ризотто: с грибами/со свёклой/с креветками - Om Activ

3 рецепта ризотто: с грибами/со свёклой/с креветками

654 / 10.12.2020
Ризотто — сытное сливочное блюдо из итальянской кухни. В идеале готовится с полезными видами риса, например, чёрным или бурым. Но самый вкусный ризотто получается с белым рисом — мы так сделали.

Ризотто с грибами

Количество порций: 2
Вес порции: 300 г
Калорийность порции: 430 ккал

Ингредиенты:

бульон или вода 750 мл
рис 100 г
лук 1 шт. или 100 г
вино белое сухое 100 мл
сельдерей 1 шт. или 50 г
грибы сушёные 50 г
пармезан 30 г
оливковое масло 30 г
сливочное масло 15 г
чеснок 2 зубчика
мускатный орех ½ ч. л.
  • 1 Доводим до кипения овощной или мясной бульон. Если бульона нет, используем воду.
  • 2 Лук и чеснок очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кубики. Так же нарезаем сельдерей.
  • 3 Нагреваем оливковое масло в небольшом сотейнике на медленном огне. Отправляем тушиться овощи на 5–7 минут, постоянно помешивая. Примерно на третьей минуте солим по вкусу.
  • Вместо оливкового масла можно использовать любое другое, подходящее для жарки.
  • 4 Несколько минут замачиваем грибы в кипячёной воде, затем откидываем их на дуршлаг и нарезаем на мелкие ломтики. Откладываем несколько ломтиков для украшения готового блюда.
  • Вместо сушёных грибов можно использовать и свежие. Тогда их замачивать не надо.
  • 5 Отправляем в сотейник к овощам грибы вместе с рисом. Прогреваем рис в течение 2–3 минут.
  • 6 Добавляем в сотейник вино и тушим пару минут, пока алкоголь не выпарится.
  • Вино можно заменить бульоном или водой.
  • 7 Убираем огонь до минимального и по одному половнику начинаем добавлять бульон в ризотто, постоянно помешивая. Добавляем следующий половник только после того, как предыдущий практически полностью впитается. Делаем это на протяжении всей варки риса — 20 минут или до готовности. Готовый ризотто должен быть аль денте, то есть слегка твёрдым. Возможно, бульона понадобится чуть больше или чуть меньше.
  • 8 Обжариваем в небольшом количестве масла с солью и перцем отложенные грибы и выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла. Можно довести грибы почти до состояния чипсов.
  • 9 В готовый ризотто добавляем тёртый пармезан, сливочное масло и тёртый мускатный орех. Размешиваем, пока масло и сыр полностью не растворятся в блюде. Готовый ризотто украшаем жаренными грибами.

Свекольный ризотто

Количество порций: 2
Вес порции: 300 г
Калорийность порции: 620 ккал

Ингредиенты:

бульон или вода 750 мл
рис 100 г
лук 1 шт. или 100 г
вино белое сухое 100 мл
козий сыр мягкий 100 г
свёкла ½ шт. или 50 г
морковь ½ шт. или 50 г
оливковое масло 30 г
сливочное масло 15 г
цедра и сок ¼ апельсина
петрушка 10 г
чеснок 2 зубчика
  • 1 Доводим до кипения овощной или мясной бульон. Если бульона нет, используем воду.
  • 2 Свёклу отвариваем до полной готовности в подсоленной воде, затем пюрируем с небольшим количеством воды при помощи погружного блендера или кухонного комбайна. По консистенции должно быть похоже на кефир. 
  • 3 Лук, морковь и чеснок очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кубики.
  • 4 Нагреваем оливковое масло в небольшом сотейнике на медленном огне. Отправляем тушиться овощи на 5–7 минут, постоянно помешивая. Примерно на третьей минуте солим по вкусу.
  • Вместо оливкового масла можно использовать любое, подходящее для жарки.
  • 5 Добавляем к овощам рис и прогреваем в течение 2–3 минут.
  • 6 Добавляем в сотейник соус из свёклы и вино и тушим пару минут, пока алкоголь не выпарится.
  • Вино можно заменить бульоном или водой.
  • 7 Убираем огонь до минимального и по одному половнику начинаем добавлять бульон в ризотто, постоянно помешивая. Добавляем следующий половник только после того, как предыдущий практически полностью впитается. Делаем это на протяжении всей варки риса — 20 минут или до готовности. Готовый ризотто должен быть аль денте, то есть слегка твёрдым. Возможно, бульона понадобится чуть больше или чуть меньше.
  • 8 В готовый ризотто добавляем козий сыр, сливочное масло, цедру и сок апельсина. Размешиваем пока масло и сыр полностью не растворятся в блюде. Готовый ризотто украшаем мелко нарезанной петрушкой.

Томатный ризотто с креветками

Количество порций: 2
Вес порции: 350 г
Калорийность порции: 600 ккал

Ингредиенты:

бульон или вода 750 мл
черри в собственном соку 250 г
креветки 200 г
лук 1 шт. или 100 г
рис 100 г
вино белое сухое 100 мл
горошек замороженный 100 г
пармезан 30 г
оливковое масло 30 г
цедра и сок ½ лимона
сливочное масло 15 г
укроп 10 г
чеснок 2 зубчика
  • 1 Доводим до кипения овощной или мясной бульон. Если бульона нет, используем воду.
  • 2 Креветки очищаем полностью или оставляем хвостик. Нагреваем оливковое масло на сковороде на среднем огне и обжариваем креветки по две минуты с каждой стороны. Они могут быть ещё сырыми — мы их будем тушить с готовым блюдом.
  • 3 Лук и чеснок очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кубики.
  • 4 Нагреваем оливковое масло в небольшом сотейнике на медленном огне. Отправляем тушиться овощи на 5–7 минут, постоянно помешивая. Примерно на третьей минуте солим по вкусу.
  • Вместо оливкового масла можно использовать любое, подходящее для жарки.
  • 5 Добавляем к овощам рис и прогреваем в течение 2–3 минут.
  • 6 Добавляем в сотейник черри в собственном соку и вино, тушим пару минут, пока алкоголь не выпарится. Отправляем в сотейник креветки и замороженный горошек.
  • 7 Убираем огонь до минимального и по одному половнику начинаем добавлять бульон в ризотто, постоянно помешивая. Добавляем следующий половник только после того, как предыдущий практически полностью впитается. Делаем это на протяжении всей варки риса — 20 минут или до готовности. Готовый ризотто должен быть аль денте, то есть слегка твёрдым. Возможно, бульона понадобится чуть больше или чуть меньше.
  • 8 В готовый ризотто добавляем пармезан, сливочное масло, цедру и сок лимона. Размешиваем, пока масло и сыр полностью не растворятся в блюде. Готовый ризотто украшаем мелко нарезанным укропом.

(654)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему