5 полезных растительных масел и неожиданные способы их использования - Om Activ

5 полезных растительных масел и неожиданные способы их использования

5922

5 полезных растительных масел и неожиданные способы их использования

Яна Каноник

фуд-блогер

В салаты – оливковое, утром натощак – льняное. Это вы и без нас знаете. Но растительных масел, превосходных источников ненасыщенных жирных кислот, на прилавках больше, чем 2. Рекомендуем включать в рацион как можно большее их количество, чтобы сделать его максимально разнообразным.

Оливковое масло

Оливковое масло бывает 3 типов — extra virgin (температура дымления — 160 градусов), virgin (216) и extra light (242). Последние 2 подходят для жарки, только используйте этот метод приготовления пищи нечасто, писали об этом тут. Сегодня остановимся на оливковом масле extra virgin, получаемом методом прямого отжима. Помните, что оно обладает ярко выраженным средиземноморским ароматом, поэтому сочетается далеко не со всеми продуктами.

Применение:

  • 1Заправка для овощных салатов
    Самый классический и беспроигрышный вариант — салаты из овощей (помидор, огурцов, болгарского перца), на основе салатных листьев, рукколы, шпината и другой зелени, а также любые средиземноморские комбинации (фета, оливки, красный лук).
  • 2Основа для заправок и соусов
    Классика — медово-горчичные, йогуртовые, цитрусовые.
  • 3Маринады для мяса и рыбы
    Также можно непосредственно смазать запекаемый продукт небольшим количеством масла. Часто в комбинации с оливковым используются итальянские травы, лимон и другие средиземноморские ароматы.

Кунжутное масло

Кунжутное масло также бывает нескольких типов, в зависимости от технологии производства и, соответственно, температуры дымления.  В основном на кишинёвских прилавках выставлено кунжутное масло не самого высокого качества, зато с высокой температурой дымления — 210 градусов – на котором можно жарить. Кунжутное масло обладает очень специфическим азиатским ароматом, учитывайте это.

Применение:

  • 1Азиатские салаты
    Классика — закуски на основе морской капусты, древесных грибов или пекинской капусты и огурцов, которые можно заправить кунжутным маслом в комбинации с ореховым соусом.
  • 2Азиатские маринады
    Отличное сочетается с куриными крылышками, сёмгой и креветками.
  • 3Предварительное обжаривание ингредиентов
    Не любим мы жарить, но иногда прогревание продуктов в течение нескольких секунд в подходящем масле кардинально меняет вкус блюда. Дело в том, что лук, чеснок, специи и перец чили выпускают при этом ароматные масла. Этот шаг вы можете встретить во многих рецептах — соусов для пасты, one-pot блюд, например, чили или карри.
  • 4Стир-фрай (быстрое обжаривание)
    Классика — имбирь, рисовая лапша и другие продуктов азиатской кухни. Но не частите с обжаркой.

Кокосовое масло

Кокосовое масло обладает не такой уж высокой температурой дымления (177 градусов), но это одно из немногих масел, которые даже при превышении этой нормы не выпускают вредные вещества. Поэтому.

Применение:

  • 1Наименее вредное обжаривание
  • 2Обжигание мяса или рыбы на сковороде, чтобы создать корочку перед запеканием
  • 3Замена сливочного масла в выпечке

Такая замена возможна, когда масло по рецепту необходимо добавить в растопленном виде, и кокосовый оттенок не идёт в резонанс с другими ингредиентами.

  • 4Смузи и шейки
    Кокосовое масло придаёт напиткам приятный тропический привкус и наделяет их дополнительными полезными свойствами.
  • 5Домашний попкорн

Льняное масло

У льняного масла крайне низкая температура дымления, поэтому ну не в коем случае не нагревайте его.

Применение:

  • 1Ложка утром натощак
    Закрывает вопрос с потребностью в омегах.
  • 2Замена оливкового масла в салатах, заправках и соусах, не требующих нагревания.
  • 3Добавление в уже готовые блюда
    Например, в пасту или ризотто; запечённые овощи, картошку, грибы или батат; суп-крем.
  • 4Смузи и шейки

Льняное масло очень полезное, но его специфический вкус может подпортить впечатление от блюда, поэтому не добавляйте слишком много.

Масло из виноградных косточек

У масла из виноградных косточек идеальное сочетание высокой температуры дымления и отсутствия ярко выраженных ароматов. За его универсальность его и любим.

  • 1Обжаривание, стир-фраи и другие подобные техники приготовления
    Удачно, когда не хотите добавлять дополнительных ароматов блюду, чтобы не перебить вкус самих ингредиентов.
  • 2Обжигание мяса или рыбы на сковороде, чтобы создать корочку перед запеканием
    Оно не помешает вашим планам и не будет обязывать, как, например, кунжутное.
  • 3Запекание
    По той же причине — отсутствие посторонних ароматов. Им можно заменить оливковое масло при запекании овощей, картошки, рыбы, птицы и других блюд.
  • 4Смазывание сковороды, гриля или гратара

Если боитесь, что еда может прилипнуть к посуде.

(5922)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему