7 правил идеального шашлыка без канцерогенов - Om Activ

7 правил идеального шашлыка без канцерогенов

3099

7 правил идеального шашлыка без канцерогенов

Артем Ткачев

основатель сервиса по разработке индивидуального рациона и доставке здоровой еды

В субботу утром у вас тренировка с легендарным российским тренером Дмитрием Яшанькиным, не проспите. Об ивенте, кстати, читайте тут. А вот вечером вполне можете отправиться на шашлыки, только полезные. Рассказываем, как их приготовить.

Умеренное потребление практически любого шашлыка, пусть даже не приготовленного по нашим рекомендациям, не может нанести существенный вред здоровому человеку. Но если даже на природе не хотите забывать про полезное питание, следуйте нашим простым рекомендациям.

#1  Выбирайте нежирное мясо

Шашлык можно приготовить из чего угодно: овощей и грибов, рыбы и морепродуктов, и практически любого вида мяса. Сразу отметём ягнятину, баранину, конину и прочее мясо, которое на молдавских шампурах встретишь нечасто, рыбу и вегетарианские блюда, и сосредоточимся на самых популярных в нашей стране мясных вариантах блюд.

Птица

Мясо птицы — самое лёгкое для пищеварения и наименее жирное. Также оно наименее калорийно, поэтому такого шашлыка можно съесть больше, если следите за фигурой.

Телятина и говядина

Если отдаёте предпочтение этой категории мяса, выбирайте нежирную телятину. Говядина и жирнее, и калорийнее, и дольше усваивается.

Свинина

Свинина — самый распространённый в нашей стране выбор для шашлыка. По пищевой ценности она близка к говядине и, соответственно, жирнее и калорийнее телятины и, тем более, птицы. Но если всё же выбрали это мясо, постарайтесь и среди него найти наименее жирные куски.

#2  Не используйте майонез и уксус для маринада.

Маринад используют, чтобы размягчить мясо и придать ему аппетитный аромат. С последней задачей справляются специи, а вот для размягчения мяса нужна кислая среда, которую создают кефир, фруктовые соки, уксус, лимон, газированная вода и т. д.

Выбирая маринад для мяса, старайтесь не использовать высококалорийные основы вроде майонеза, а также будьте аккуратны с уксусом. Его применение оправдано только в случае, если вам нужно размягчить «старое» мясо. Но лучше изначально выбирать молодое, серьёзно.

Чем мясо мягче, тем меньше ему нужно лежать в маринаде, и тем менее насыщенным он может быть.

marinad

#3  Маринуйте мясо в эмалированной посуде.

Скрипя сердцем отказались от майонеза? Отлично. Теперь отложите алюминиевую посуду. Под длительным воздействием кислот из маринада алюминий начинает растворяться и попадает в пищу. А ценители добавляют, что алюминиевая посуда меняет вкус мяса в худшую сторону. Да даже если и в лучшую – алюминий в блюде нам не нужен.

maxresdefault-7

#4  Снизьте выделение канцерогена при жарке до минимума.

При сгорании практически любого топлива (включая уголь и дерево) образуется канцероген под названием бензапирен. Пожалуй, именно он является самым опасным в шашлыке для здоровья. Бензапирен – вещество первого класса опасности, однако в определённой концентрации он есть практически везде: в воздухе, воде и некоторых продуктах.

Проблема в том, что шашлык готовится непосредственно над открытым источником жара и впитывает выделяющиеся при горении вещества. Из-за этого концентрация бензапирена в готовом мясе достаточно высока. Однако есть способы, которые помогут снизить содержание вредных веществ в шашлыке.

●    Выбирайте для костра дрова от деревьев лиственных пород. По сравнению с хвойными в них меньше смол. То же касается древесного угля.

●    Не используйте средств для розжига дров.

●    Готовьте шашлыки на жару, а не на огне. Чем меньше дыма – тем меньше вредных веществ.

●    Если готовите мясо на гриле, положите на решётку фольгу. Так соприкосновение мяса с продуктами горения будет минимальным.

●    Не пережаривайте шашлыки. Угольная корочка на мясе вкусна, но очень далека от здоровой пищи.

IZOSOFT'S image Disk Shashlyk & Barbecue IZ097

#5  Долго и хорошо пережёвывайте мясо.

Вкусную еду часто хочется жадно заглатывать кусками, а нельзя. Чем хуже вы прожуёте мясо, тем хуже оно пропитается пищевыми соками, а значит не до конца переваренные куски попадут в кишечник, что в свою очередь спровоцирует процессы гниения и брожения.

#6  Соблюдайте водный режим.

Пейте воду до еды (минут за 10-15) и старайтесь не запивать шашлык сразу после. Особенно холодными газированными напитками. Это также приведёт к процессам гниения в кишечнике. О подводных камнях холодной воды мы писали тут. А о том, как пить во время застолья тут.

#7  Не заедайте мясо тяжёлой пищей.

Чтобы облегчить работу кишечника, ешьте шашлык с овощными салатами или просто с овощами. Хлеб, картошка и другие углеводы усложнят дело и добавят не только калорийности приёму пищи, но и сложности процессу пищеварения.

Выбирайте более полезные соусы вместо майонеза и кетчупа. Готовьте их сами из свежих продуктов. Например, из смеси натертого огурца, сыра Филадельфия, сметаны, чеснока и соли с перцем.

И несколько рецептов полезных маринадов на десерт:

Куриный шашлык

Это рецепт подходит для быстрого приготовления. Держать куриное мясо в таком маринаде более 30 минут нельзя – мясо начнет кислить.

1
Куриная грудка 1 кг
1
2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
1
2-3 ст. ложки корня имбиря (натереть)
1
1-2 острых красных перчика (мелко нарезать)
1
2 ч.л. свежего розмарина (нарубить)
1
тертая цедра и сок двух лимонов
1
5-6 ст.л. оливкового масла
1
соль и перец на ваш вкус.

kurinii-shashlik-na-shpajkah_1920x1200

Свиной шашлык

1
Свинина 1 кг
1
10 зубчиков чеснока
1
10 ст.л. лимонного сока
1
листья мяты – небольшая горсть
1
соль и перец на ваш вкус.

Говяжий шашлык

1
Говядина 1 кг
1
Газированная минеральная вода
1
Один лимон
1
4 средние луковицы
1
Лавровый лист
1
соль и перец на ваш вкус.

Бараний шашлык

1
Баранина 1 кг
1
250 г натурального несладкого йогурта
1
Один пучок мяты
1
Один крупный зубчик чеснока
1
1 ст.л. вустерского соуса
1
соль и перец на ваш вкус.

(3099)

comments powered by HyperComments
Артем Ткачев

основатель сервиса по разработке индивидуального рациона и доставке здоровой еды

Другие статьи на эту тему