7 способов испортить блюдо ещё до готовки - Om Activ

7 способов испортить блюдо ещё до готовки

1713

7 способов испортить блюдо ещё до готовки

Яна Каноник

фуд-блогер

Многим кажется, что во время приготовления еды (особенно, полезной) на каждом шагу их подстерегает опасность сделать ошибку, которая испортит всё блюдо. Им не кажется. Поэтому запускаем серию статей о самых распространённых ошибках и о работе над ними, конечно же.

Ошибка №1: Использование продуктов не первой свежести.

Если вы обычно отправляетесь в магазин без списка и хватаете всё, что плохо лежит, скорее всего вы часто что-то выбрасываете. Не исключено, что ещё и используете в готовке продукты не первой свежести, которые рука не поднимается выбросить.

Работа над ошибками: Составляйте списки. 

Составляйте меню на неделю и формируйте список с упором на него. Захотелось приготовить оригинальное блюдо не по плану? Составьте отдельный список и отправляйтесь в магазин только за нужными продуктами.

Одно из немногих исключений – козий сыр, он так редко появляется на прилавках, что мы берём его всегда. И чеснок, не редкий, но важный.

Работа над ошибками: Замораживайте.

Если чувствуете, что продукту осталось жить недолго, заморозьте его до того, как он начнёт портиться. Список неожиданных продуктов, которые можно заморозить мы опубликовали тут.

Ошибка №2: Использование продуктов после неправильного хранения.

Вроде бы только вчера купили свежие помидоры, но после дня, проведённого в холодильнике, какие-то они уже не такие? Не удивительно, ведь помидоры от низких температур становятся менее ароматными и сочными. И это далеко не единственный продукт, который почему-то в эру Интернета всё ещё хранят неправильно.

Работа над ошибками: Изучите правила хранения продуктов.

Каверзных продуктов не так много, тем более, что про томаты вы уже знаете. Огурцы – из холодильника, орехи – в холодильник, авокадо – из него.

Ошибка №3: Неправильная нарезка продуктов.

Неправильная нарезка продуктов приводит к двум нежелательным исходам. Во-первых, блюдо получается не таким, каким вы его задумали — нарезали слишком мелко овощи и мясо и отправили их запекаться на время из рецепта по приготовлению целой индейки? Ждите сухой и, может даже, подгорелый ужин. Во-вторых, блюдо может получиться не до конца готовым, если вы будете по-разному нарезать ингредиенты, которые готовятся в одной посуде, будь то сковорода или форма для запекания.

Работа над ошибками: Ориентируйтесь на толщину продукта, а не на тип нарезки.

Обращайте внимание на время для запекания в духовке и размер продуктов, которые вы туда отправляете. Ориентируйтесь больше на толщину мяса или овоща, чем на тип нарезки.

Когда готовите еду в одной посуде, выбирайте один тип нарезки для всего — например, или кубики, или соломка. Если рецепт не позволяет приготовить продукты одновременно, готовьте блюда в несколько заходов, то есть докладывайте то, что готовится быстрее в конце. В противном случае, ориентируясь по мясу, вы доведете овощи до состояния безвкусной каши.

oshib_narezka

Ошибка №4: Использование влажных продуктов.

Отправляя на сковороду влажные продукты (овощи, грибы или мясо), вы рискуете приготовить вялое и чересчур мягкое блюдо, так как вода испаряется в горячей сковороде и тушит продукты. Не просушили мясо – забудьте про корочку. Готовите влажные овощи – получите суп.

Работа над ошибками: Протирайте все продукты бумажным или тряпичным полотенцем.

Ошибка№5: Использование слишком холодных продуктов.

Приходилось ли вам готовить стейк, вроде всё по правилам и по рецепту, когда снаружи образовывалась серьёзная корочка, за полосками от гриля уже мяса не было видно, но внутри он оставался всё равно сырым? Скорее всего проблема в том, что вы отправляли на сковороду слишком холодное мясо. Мы уже не говорим о приготовлении замороженных продуктов.

Работа над ошибками: Давайте мясу остыть до комнатной температуры.

Лучше всего любое мясо готовьте сразу после покупки. Если мясо пролежало день-два в холодильнике, обязательно дайте ему остыть до комнатной температуры. Тогда жар успеет проникнуть в центр мяса и приготовить его до нужной степени прожарки.

Работа над ошибками: Не забывайте про воду, которая останется после разморозки продуктов.

Всегда помните о жидкости, которая добавляется к блюду, если вы отправляете туда продукты ещё замороженными. В случае, например, с супами — это неплохо, так как замороженные овощи принесут в суп немного своего сока, что усилит вкус бульона. Если это не совсем то, что вам нужно, сливайте лишнюю воду после разморозки и протирайте продукты.

Ошибка№6: Недостаточно раскалённая сковорода.

Ну что, приближаемся к самому приготовлению пищи. Как приготовить идеальный стейк мы писали тут. Одно из правил – раскалённая сковорода. Обжигая мясо, мы формируем корочку, которая не даёт ни одной капле сока просочиться за пределы стейка.  Готовите несколько продуктов в одной посуде (“one-pot” блюда), например, в китайском воке? Раскалите его, а то получите не слегка обжаренное блюдо, а тушёное.

Работа над ошибками: Раскалите посуду, если рецепт этого требует.

Как понять, что сковорода достаточно накалилась? Попробуйте подержать над ней руку – если с трудом терпите 3 секунды, то посуда готова.

oshib_raskal

Ошибка№7: Недостаточно горячая вода.

Если вы опустите в недостаточно горячую воду что-либо холодное, температура воды значительно опустится, и вам придётся ждать, чтобы она закипела вновь, и только после закипания продукты начнут вариться. А яйца пашот, например, при низкой температуре вообще не получатся. А паста, опущенная в не кипящую воду, начнет слипаться и приклеиваться ко всему, что встречается ей на пути.

Работа над ошибками: Доведите воду до кипения, если рецепт этого требует.

(1713)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему