8 правил идеального гарнира или как не испортить кашу (не маслом) - Om Activ

8 правил идеального гарнира или как не испортить кашу (не маслом)

1448

8 правил идеального гарнира или как не испортить кашу (не маслом)

Яна Каноник

фуд-блоггер

Крупы бывают разные, бобовые – тоже. Поэтому нет единого правила для всех гарниров. Сейчас производители заботливо указывают на упаковке время приготовления и пропорции крупы / бобовых к жидкости, что несомненно облегчает жизнь. Если указания отсутствуют или вы из эстетических соображений пересыпали крупу / бобовые в красивую баночку, вот рекомендации на все случаи жизни.

Время варки и пропорции воды

Крупы

  • Измеряйте крупу не по весу, а по таре (чашка, стакан, столовая ложка).

Некоторые крупы продаются в порционных пакетиках. Тогда нас не интересует точное соотношение крупы к воде – полностью покрываем пакетики водой и не заморачиваемся. Время приготовления также указано на упаковке.

  • Отсчитывайте нужное время приготовления сразу после закипания.

Если добавляете кипяток в крупу или засыпаете крупу в кипяток, то засекайте время с этого момента.

Иногда времени может понадобиться чуть больше или чуть меньше – дожидайтесь полного выкипания жидкости. Разве что овсянка может остаться слегка жидкой.

  • 1Овсяные хлопья // холодная вода // 1:2-2.5 // 15 минут
  • 2Перловая крупа // кипяток // 1:3 // 60 минут
  • 3Пшеничная крупа // кипяток // 1:3 // 45-50 минут
  • 4Булгур // кипяток // 1:2 // 15 минут
  • 5Гречневая крупа // кипяток // 1:2 // 15 минут
  • 6Кус Кус // кипяток // 1:1 // 5-10 минут (без огня, под крышкой)
  • 7Рис белый // кипяток // 1:2 // 15 минут
  • Или // холодная вода // 1:2 // 10 минут

Менее популярные крупы – киноа, дикий или чёрный рис и другие –  с большой вероятностью будут продаваться в упаковках с доступными инструкциями по готовке.

Бобовые

  • Все бобовые промойте холодной водой и переберите, чтобы убрать инородные элементы, и замочите на ночь. 
    Все бобовые, кроме чечевицы, варятся в большом количестве воды, с постепенным добавлением, по мере выкипания. 
    Заливаются бобовые холодной водой, поэтому время приготовления считается с момента закипания. 
  • 1Фасоль // 40 минут – 2 часа (в зависимости от сорта и эффективности замачивания)
  • 2Горох // 1,5 – 2 часа (в зависимости от сорта и эффективности замачивания)
  • 3Нут // 60 минут
  • 4Чечевица // 1:2 // до 40 минут (может быть меньше, в зависимости от сорта)

Процесс варки

  • Не варите каши и бобовые на сильном огне. 

Вода должна кипеть медленно, чтобы не выпариться раньше времени. В ожидании закипания, конечно, включайте плитку на максимум и даже накрывайте кастрюльку крышкой. Но как только вода закипит – огонь на минимум. Именно на такой огонь рассчитано время приготовления.

  • Обильно солите воду после закипания во время варки круп (но не бобовых!) 

Соль помогает раскрыть максимум вкусов и ароматов крупы в течение варки.

С бобовыми иначе – их солите в конце, чтобы зёрнышки не остались жёсткими.

  • Не размешивайте все каши подряд. 

Гречку, рис, пшеничную кашу, кус кус и подобные крупы во время варки трогать не нужно. Разве что ризотто, чтобы добиться его кремообразной текстуры, но это уже блюдо, а не гарнир.

Овсянку, особенно на молоке, мешают, чтобы она была кремообразной,

С мамалыгой всё понятно: это давно известный способ провести короткую тренировку на бицепс. 40 минут непрерывного интенсивного размешивания не могут пройти незамеченными.

Бобовые размешивать не обязательно – это не даст никакого эффекта, но и не навредит.

Финальные штрихи

  • Чередуйте масла.

С детства мы знаем, что каша вкуснее, когда в неё закидываешь щедрый кусок сливочного масла. Небольшое количество качественного 82,2% масла только пойдёт на пользу. Небольшое количество.

Попробуйте заменить сливочное масло любым другим – льняным, например, кунжутным или даже кокосовым. Масло с ярко выраженным ароматом может кардинально изменить вкус блюда и разнообразить гарнир.

  • Экспериментируйте. 

Кашу можно приправить твёрдым сортом сыра.

Бобовые можно отправить в зелёный салат – они отлично сочетаются со шпинатом и помидорами, например, как и кус кус. Не лишними крупы и бобовые будут и в овощном супе. Экспериментируйте!

(1448)

Яна Каноник

фуд-блоггер

Другие статьи на эту тему