9 правил идеальных полезных блинов: тонких и без комочков - Om Activ

9 правил идеальных полезных блинов: тонких и без комочков

6215

9 правил идеальных полезных блинов: тонких и без комочков

Яна Каноник

фуд-блогер

Да, тесто. Но тесто – не самое большое вселенское зло, когда оно приготовлено, во-первых, на базе цельнозерновой муки, богатой полезными элементами и клетчаткой, а, во-вторых, медленные углеводы (а полезная мука содержит именно их) никто не отменял – они должны присутствовать в рационе даже в период похудения, хоть и чуть в меньшем количестве. Но один блинчик обязательно впишется даже в самый строгий рацион.

Ингредиенты

Полезные блинчики начинаются с полезных ингредиентов.

  • 1Белую муку замените цельнозерновой, овсяной или любой другой нерафинированной мукой на выбор.

Углеводов в ней от этого меньше не станет, но так вы сохраните полезные элементы и клетчатку.

  • 2Сливочное масло замените оливковым, льняным или любым другим, которое подходит по запаху.  

В принципе, в качественном масле с 82,2% жирности нет ничего плохого, кроме огромного количество жиров и, соответственно, калорий. Но если у вас все под контролем, то кусочек такого масла отлично вписывается в рацион. Но тут дело в другом – добавление ложки жидкого масла в тесто позволяет жарить блинчики без дополнительного масла, так что общее количество жиров будет значительно меньше, чем при жарке на сливочном.

  • По желанию коровье молоко замените кокосовым, миндальным или соевым.
  • 3Сахар, естественно, не добавляйте.

Во-первых – вредно, во-вторых – совсем не нужно, ведь нейтральные блинчики можно фаршировать как сладкой, так и сытной начинкой. Если совсем невмоготу – используйте нерафинированный сахар, который все равно сахар, но хотя бы содержит витамины и минералы. Не много, но всё же.

Прокачивайте тесто продуктами, не влияющими на консистенцию. Например, можно добавить специи (от корицы – для сладких до зиры или трав – для сытных). В тесто для панкейков можно добавить орешки, ягоды или кусочки фруктов.

Основа для идеальных блинов на 10-12 штук:

мука 1 стакан
молоко 2 стакана
яйцо 3 шт.
масло 1 ст. л.
соль ½ ч. л.

Основа для идеальных панкейков

мука 1 стакан
молоко 1 стакан
яйцо 1 шт.
масло 1 ст. л.
соль ½ ч. л.

Замес

Не менее важный этап приготовления идеальных блинчиков – замес теста. Здесь мы преследуем единственную цель – однородность, без комочков, следов не смешавшихся ингредиентов и осадка на дне.

  • 4Ингредиенты смешивайте постепенно, тщательно размешивая каждый новый добавленный в тесто.
●      Начинайте с яиц. Хорошенько взбейте их, и лучше это делать без других ингредиентов.
●      Далее добавьте молоко и вновь тщательно размешайте.
●      Все сухие добавки — специи, соль и т.п. – добавьте в предварительно отмеренную муку и размешайте, чтобы добавки равномерно распределились по тесту и присутствовали в каждом блинчике.
●      В последнюю очередь добавьте масло. Это последний шанс хорошенько все размешать и убедиться, что тесто равномерное и без комочков.
  • На финальном этапе замешивания добавьте орешки, ягоды или фрукты.

Сковорода

Может показаться, что всё просто – идём в магазин, покупаем сковороду для блинов или, ещё лучше, специальную штукенцию с углублениями для панкейков и всё – мы в шоколаде, а с нами и блины. Но для наших полезных, обделённых сливочным маслом блинов, которые мы не планируем жарить на смазанной литром масла сковороде, этот вариант не подойдет. Да и зачем эти лишние затраты?

  • 5Инвестируйте в одну большую, глубокую, тяжелую сковороду с антипригарным покрытием.

И это будет единственное оборудование, которое потребуется для жарки, стир фрая, тушения и других подобных техник, включая жарку блинов.

На сковороде с толстым дном тепло распределяется равномерно – блин не горит и не прилипает. На сковороде с антипригарным покрытием блин не прилипает даже без дополнительного масла. А на сковороде, объединяющей эти характеристики -– блин не прилипнет даже при большом желании. Это позволяет экспериментировать с текстурой, не боясь нарушить целостность теста, и получать цельные, пропёкшиеся блины или панкейки.

Жарка

Немного о том, почему первый блин выходит комом.

  • 6Не расстраивайтесь, если сожжёте первый блин даже на небольшом огне

Сила огня определяется на 1-2 первых блинчиках – тех, что скорее всего будут комом. Даже если вы включите небольшой огонь, но будете долго возиться с тестом, сковорода раскалится и сожжёт первый блин. Это нормально. Далее тепло в сковороде будет однородным из-за постоянного присутствия в ней блинчиков, и процесс пойдет как по маслу. Только без масла.

  • 7Используйте традиционный способ переворачивания блинчиков, если не любите рисковать.

Сначала отклейте края блинчиков от сковороды, постепенно смещаясь к центру и просовывая лопатку глубже. Когда блин полностью отстанет от дна сковороды – переворачивайте его, держа лопатку как можно ближе к центру.

Смелые и бесстрашные могут попробовать переворачивать блин, подбрасывая его нехитрым движением. Краешки лучше всё-таки сначала отклеить от сковороды лопаткой – так шанс порвать блин сводится к минимуму. Зато увеличивается шанс уронить его на пол или склеить пополам на лету. Что страшнее – решать вам.

  • 8Жарьте блинчики примерно 1-2 минуты с одной стороны.

И в два раза меньше – с другой. Если этого времени не хватает, экспериментируйте с силой огня.

Начинка

Вот тут даже не говорим о том, что не стоит заворачивать в блинчики колбасу.

  • 9Готовьте начинку отдельно.

Это чтобы избежать лишней термической обработки, например, повторной обжарки в масле. Заворачивайте её в блинчики сразу после приготовления. Если всё-таки очень хочется их обжарить – сделайте это на сковороде-гриль, а еще лучше запеките.

(6215)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему