Что делать с баклажаном (не только икру) - Om Activ

Что делать с баклажаном (не только икру)

1428

Что делать с баклажаном (не только икру)

Яна Каноник

фуд-блогер

Мы выжимаем максимум из сезонных продуктов — во время короткого сезона добавляем их во всю еду, которую только возможно. К баклажану были вопросы — от баклажанной икры мы устали, но не знали, как ещё можно приготовить этот овощ. Теперь знаем.

  • В ботаническом контексте баклажан — это ягода, и у него даже есть семена, хотя в кулинарии к нему относятся, как к овощу.

Баклажан быстро впитывает маринады, соусы, специи и заправки. Это значит, что масла во время готовки потребуется чуть больше, чем вы ожидаете — оно впитывается быстрее, чем плод успевает приготовиться.

За впитывающие свойства баклажан очень любят в большинстве восточных и средиземноморских стран — Израиле, Ливане, Турции, Индии, Греции. Все они известны своей любовью к специям и соусам, поэтому не удивительно, что они так часто используют баклажан для передачи всех вкусов и ароматов.

Если планируете приготовить баклажан в ближайшее время, храните его при комнатной температуре. Если нет, переставьте холодильник — там он сохранится дольше и не переспеет так быстро.

Запечь

Запекайте баклажан при температуре 180 градусов в режиме конвекции от 30 до 60 минут, в зависимости от размера ломтиков или целого плода.

  • 1Целый баклажан

Если хотите запечь баклажан целиком, проделайте в нём вилкой отверстия по всей поверхности. Смазывать маслом и приправлять не обязательно — скорее всего вы всё-таки сделаете из него икру и добавите заправку.

Запекать целый баклажан нужно от 45 минут до часа, в зависимости от размера — он должен стать мягким.

  • Переспелый баклажан может содержать повышенное количество соланина, токсичного для человека вещества. 
  • 2Ломтиками

Если запекаете ломтиками, их нужно обильно смазать маслом, специями, соусом или маринадом. Запекание займёт 25–45 минут, в зависимости от размера ломтиков — они также должны стать мягкими и подрумяниться.

  • 3В составе блюда

Когда запекаете баклажан в составе блюда (пармиджаны, лазаньи, рататуя, мусаки и т.п.), следуйте рецепту (спасибо, кэп). От нас добавим — не бойтесь передержать баклажан в духовке. Чем он мягче, тем только лучше. Обычно такие блюда готовятся 30 минут, подробно о том, как запекать овощи, мы писали тут.

  • Замачивать баклажан уже не обязательно — в новых сортах нет горечи. Ещё сегодня можно найти не только фиолетовые — смело берите белые, жёлтые и даже полосатые плоды любых форм (и гигантские, и размеров с виноград).

Пожарить

Да, обжаривание — не самый полезный способ приготовления пищи, но не всегда в распоряжении есть 40 минут на запекание. Только не забудьте добавить масла побольше — баклажан впитывает, как губка.

  • 1Ломтиками

Ломтики толщиной 2–3 сантиметра нужно жарить по 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне.

Более тонкие ломтики, например, для рулетиков, достаточно обжарить по 3–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Главное — дождаться, когда баклажан станет мягким, чтобы его можно было скручивать с начинкой.

  • У баклажана съедобен только плод, листья и цветы в пищу не пригодны.
  • 2Перед добавлением в основное блюдо

Если обжаренный баклажан будет тушиться в соусе с другими продуктами (например, если вы готовите рагу), то его достаточно обжаривать всего пару минут, до образования золотистой корочки. Затем можете добавить остальные ингредиенты.

  • 3Для веганского бургера

Отличная опция для самого простого вегетарианского бургера — нарезать баклажан на толстые кольца и обжарить на медленном огне. Консистенция готового баклажана будет отдалённо похожа на мясную котлету, и это намного быстрее, чем готовить вегетарианские котлеты из 15 ингредиентов.

Баклажан богат клетчаткой, калием, кальцием, фосфором, железом, витаминами группы В и антиоксидантами. У каждого растительного продукта свой набор полезных элементов, поэтому мы стараемся не пропускать никакие сезоны.

(1428)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему