Как купить фрукты и овощи без нитратов, чтобы оздоровиться, а не отравиться - Om Activ

Как купить фрукты и овощи без нитратов, чтобы оздоровиться, а не отравиться

7975 / 22.06.2017
Если вы начали вести здоровый образ жизни, то наверняка стали потреблять больше овощей и фруктов! Так что вы неизбежно столкнулись с достоверной информацией и слухами о нитратах. Давайте вместе разбираться, что это такое, как определить их присутствие и как вывести их из продуктов питания и организма.

Что такое нитраты, с чем их едят и почему они появляются в овощах и фруктах?

Нитраты — это соли азотной кислоты, необходимые растениям для развития. Но растения берут из почвы больше нитратов, чем им требуется. Невостребованные при формировании растительных белков нитраты всё равно остаются в овощах и фруктах и, соответственно, они попадают в организм в чистом виде.

Часть нитратов выводится из организма, но вот другая часть при взаимодействии с микрофлорой кишечника образует вредные химические соединения – нитриты.

В чем опасность нитратов и нитритов?

  • 1Ухудшается насыщение клеток организма кислородом, так как нитриты мешают гемоглобину переносить кислород.
  • 2Происходят серьёзные сбои в обмене веществ.
  • 3Слабеет иммунитет.
  • 4Происходит дисбаланс в нервной системе.
  • 5Снижается усвоение витаминов.
  • 6Появляются проблемы с ЖКТ, с сердечно-сосудистой и дыхательной системой.
  • 7Образуются нитрозамины, сильнейшие канцерогены.

Конечно, негативный эффект от одной клубники с нитратами вы не почувствуете, но при регулярном поступлении малых доз вред не меньший, чем при разовой высокой интоксикации.

  • По данным ВОЗ предельно допустимая суточная доза нитратов — 3,7 мг (5 мг в весенний период) на 1 кг массы тела, нитритов — 0,2 мг. 

Таблица норм содержания нитратов в овощах и фруктах 

Самое низкое количество (до 150 мг/кг): в помидорах и сладком перце, картофеле, поздней моркови и горохе, чесноке и репчатом луке.

Среднее (до 700 мг/кг): огурцах, кабачках и тыкве, ранней моркови, осенней цветной капусте и патиссонах, поздней белокочанной капусте и щавеле, открыто-грунтовом зелёном луке, луке-порее и корнях петрушки.

Высокое (до 1500 мг/кг): в столовой свекле и брокколи, ранней белокочанной/цветной капусте, кольраби и корневом сельдерее, хрене, репе и редьке (открытый грунт), брюкве и зелёном луке, ревене.

Максимальное (до 4000 мг/кг): в листовой свекле и шпинате, редисе и укропе, салате и сельдерее, пекинской капусте, листьях петрушки.

Нормы содержания нитратов в овощах и фруктах

●      Зелень — 2000 мг/кг
●      Арбуз, абрикос, виноград — 60 мг/кг
●      Банан — 200 мг/кг
●      Груша — 60 мг/кг
●      Дыня — 90 мг/кг
●      Баклажан — 300 мг/кг
●      Поздняя капуста — 500 мг/кг, ранняя — 900 мг/кг
●      Кабачок — 400 мг/кг
●      Манго и нектарин, персик — 60 мг/кг
●      Картофель — 250 мг/кг
●      Репчатый лук — 80 мг/кг, зелёный — 600 мг/кг
●      Клубника — 100 мг/кг
●      Ранняя морковь — 400 мг/кг, поздняя — 250 мг/кг
●      Грунтовые огурцы — 300 мг/кг
●      Сладкий перец — 200 мг/кг
●      Помидор — 250 мг/кг
●      Редис — 1500 мг/кг
●      Хурма — 60 мг/кг
●      Свекла — 1400 мг/кг
●      Зелёный салат — 1200 мг/кг
●      Редька — 1000 мг/кг
  • Количество нитратов зависит не только от вида овоща, но и от времени созревания (ранние /поздние), грунта (открытый, парник) и других параметров. Например, ранний редис, высасывающий из почвы нитраты вместе с влагой — лидер по их количеству (до 80%).

Как распознать количество нитратов при покупке:

Портативные нитрат-тестеры
Прибор стоит недёшево, но зато он помогает определить вред овоща прямо на рынке, не отходя от прилавка. Нужно просто воткнуть его в овощ или фрукт, и содержание нитратов отобразиться на электронном дисплее. Данные о норме нитратов запоминать не придётся — они уже есть в базе устройства.

Тест-полоски
С их помощью можно проверить овощи только дома. Следует разрезать овощ, приложить к нему полоску и дождаться результата. Если нитратов много — полоска подтвердит это интенсивным цветом индикатора.

Ориентир на внешний вид
Не на 100% достоверный метод, но может помочь. Скорее всего, предостаточно нитратов в овощах и фруктах при следующих признаках:

  • 1Слишком ровные размеры (например, когда все помидоры как на подбор — ровненькие, ярко-красные, гладкие, одного размера).
  • 2Отсутствие сладкого вкуса (невыраженный вкус) у бахчевых (дыни, арбузы), а также недозревшие семена в них.
  • 3Белые и твёрдые прожилки внутри томатов. Более светлая в сравнении с кожурой мякоть.
  • 4Рыхлость огурцов, быстрое их пожелтение при хранении, жёлтые пятна на шкурке.
  • 5Слишком крупная морковка (снаряды) и очень светлая их окраска, белёсые сердцевины.
  • 6Слишком тёмная или слишком сочно-зелёная окраска зелени, её быстрое гниение при хранении и неестественно длинные стебли.
  • 7Хрупкость листьев салата, наличие коричневых кончиков на них.
  • 8Тёмный цвет верхних листьев капусты, слишком большой размер, растрескивание кочанов. Чёрные пятна и темные точки на листьях (признак грибка нитратной капусты).
  • 9Пресный вкус груш и яблок.
  • 10Отсутствие сладости во вкусе у абрикосов, персиков и склонность фруктов к растрескиванию.
  • 11Слишком большой размер ягод винограда.
  • 12Рыхлость картофеля.
  • При отсутствии нитратов в клубнях раздаётся хруст от надавливания ногтем. 
  • 13Закрученные хвостики у свеклы.

А в следующей статье мы расскажем, что делать, если вы уже закупились овощами и фруктами с нитратами, но выбрасывать их жалко.

(7975)

comments powered by HyperComments
Екатерина Дидык

С 2007 года нутрициолог, президент Ассоциации нутрициологов РМ, сертифицированный коуч Международного Эриксоновского Университета, соорганизатор и куратор проекта «Школа правильного питания» в РМ, сооснователь международной школы нутрициологии Nutrition Expert, автор интенсивов по нутрициологии для инструкторов и косметологов.

Другие статьи на эту тему