Как пользоваться духовкой, чтобы всё идеально пропекалось - Om Activ

Как пользоваться духовкой, чтобы всё идеально пропекалось

1494

Как пользоваться духовкой, чтобы всё идеально пропекалось

Яна Каноник

фуд-блогер

Запекание — один из самых здоровых способов приготовления пищи. Рассказываем, как пользоваться духовкой.

Основное правило: разогревайте духовку до температуры, указанной в рецепте, и только потом ставьте в неё блюдо. Время, указанное в рецепте, — это время приготовления без учёта разогрева духовки. Если поставить блюдо в холодную духовку, по истечению времени оно будет сырым. Кроме того, увеличение температуры в первые 10–15 минут (примерно столько нагревается духовка) может непредсказуемо отразиться на виде, вкусе и качестве блюда.

Духовка автора рецепта может отличаться от вашей. Во-первых, они все разные. Кроме того, с годами использования у разных духовок начинают проявляться разные дефекты, под которые надо также подстраиваться:

  • может, придётся поставить противень выше или ниже, чем указано в рецепте, или чем вы ставили раньше;
  • не исключено, что нужно изменить температуру и режим;
  • если по углам духовки жара мало, не заполняйте противень равномерно, а концентрируйте продукты в центре;

Температура

  • 50 градусов

Этой температуры недостаточно, чтобы приготовить мясо, пирог или овощи, но тем не менее такой режим у духовки есть. Зачем? Например, чтобы что-то подсушить или чтобы держать готовое блюдо тёплым, пока не пришли гости.

  • 100–150 градусов

В этом диапазоне тоже можно что-то подсушить. Также на таких температурах готовят безе, меренги и пирожные макарон.

  • 160–180 градусов

Этот диапазон для выпечки: печенье, хлеб, пироги и т.д. Выпечка редко готовится на более высоких температурах, но такие рецепты есть.

  • 180–200 градусов

При таких температурах готовятся мясо, рыба и различные овощи. Иногда блюда, готовящиеся на плите, необходимо отправить в духовку допекаться (фриттату, шакшуку) — они дойдут как раз на таких высоких температурах.

  • 200–250 градусов

Этот режим используется редко — при таких температурах готовится разве что пицца. Но его можно использовать, чтобы довести блюдо до совершенства. Поднимите температуру в конце на 5 минут, чтобы, например, на сыре образовалась тёмная корочка.

Режимы

Конвекция

Этот режим обычно обозначается иконкой с вентилятором.
В таком режиме духовка гоняет горячий воздух, равномерно распределяя жар по всему блюду. Конвекция — это карамелизированные корочки, румяное мясо и рыба.

В таком режиме можно готовить на нескольких противнях одновременно. Например, на одном запекайте рыбу, а на другом — овощи.

Готовить выпечку в таком режиме не получится. Разве что выпечку, которая не должна всходить, например, брауни или другие блюда без дрожжей, разрыхлителя или соды.

Жар сверху и снизу

При таком режиме жар поступает сверху и снизу, но уже не гуляет по духовке, а направлен строго на противень. Такой режим обозначается двумя горизонтальными полосками.

В таком режиме нужно готовить выпечку, которая должна восходить. Запекать сразу на двух противнях не получится — нижний будет получать жар только снизу, а верхний — только сверху.

С таким типом распределения жара можно запекать мясо, рыбу, овощи и запеканки, но румянец у них будет не такой ярко выраженный. Ещё нужно знать, что на таком режиме блюда будут запекаться дольше, чем на режиме конвекции (при прочих равных).

Бройлер

Режим бройлер обозначается горизонтальным зигзагом. Он может быть как самостоятельным режимом, так и сочетаться с конвекцией.

В этом режиме тепло производит спираль в верхней части духовки, которая пытается воссоздать эффект гриля. Еда будет сильно поджариваться сверху — толстые ломтики мяса или овощей могут не успеть приготовиться внутри, но уже начать пригорать снаружи.

Бройлер подойдет для того, чтобы у готового блюда подрумянить верх, расплавить и подрумянить сыр. Под спиралью можно также приготовить тонкие ломтики овощей а-ля на гриле. Попробуйте запечь пиццу в режиме бройлер или бройлер с конвекцией при температуре 220–250 градусов — она достаточно тонкая, поэтому быстро и равномерно приготовится при большом жаре от спирали, прямо как в печи.

У вас всё получится.

(1494)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему