Как приготовить дома неканцерогенный полезный фалафель - Om Activ

Как приготовить дома неканцерогенный полезный фалафель

2951

Как приготовить дома неканцерогенный полезный фалафель

Яна Каноник

фуд-блогер

Классический фалафель – популярное во всём мире ближневосточное блюдо – это донельзя жареный во фритюре нут.

Обжаривание (любое, не только фалафеля) происходит при избыточной температуре, которая разрушает практически все питательные вещества и полезные жиры в продукте. Но это не самое плохое.

Обжаривание в неправильно выбранном масле (да ещё и в масле, которое используется неоднократно) приводит к образованию в пище свободных радикалов, способствующих возникновению рака, атеросклероза и провоцирующих преждевременное старение. Оно вам надо? Уверены, что нет. А вот нут – да, это отличный источник растительного белка. Поэтому запекаем.

Полезный фалафель

Количество порций: 4 (1 лепёшка и 6 шариков в порции)
Калорийность порции: 600 ккал

Ингредиенты для фалафеля:

нут 250 г
лук 1 средний или 2 маленьких
чеснок 3 зубчика
петрушка 1 горсть
перец чили ½-1 шт.
разрыхлитель ½ ч. л.
мука цельнозерновая 30 г
зира 2 ч. л.
паприка 2 ч. л.
сок лимона ½ шт.
соль 1 ч. л.
перец ½ ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.

Ингредиенты для овсяных лепешек

йогурт греческий 250 г
мука овсяная 275 г
оливковое масло 2 ст. л.
соль по вкусу

Мы были голодные и приготовили 6 шариков на порцию. Но фалафель сытный, и трёх шариков вполне хватит. Соответственно, калорийность блюда уменьшится почти в два раза.

Фалафель

  • 1Нут замачиваем на ночь в большом количестве воды (объём воды должен быть минимум вдвое больше, чем нута).
  • 2В комбайн отправляем очищенный лук, нарезанный крупными кубиками, чеснок, петрушку (вместе с веточками), чили (без хвостика, но с семенами), разрыхлитель, муку, сок лимона, масло и специи. Пюрируем все ингредиенты до однородной консистенции и перекладываем в глубокую миску.
  • 3Отправляем в комбайн набухший нут и доводим его до состояния крошки, но не пюре. Отправляем к остальной массе и всё тщательно размешиваем. Получилась масса для фалафеля.
  • 4Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • 5Противень для запекания застилаем пергаментом. Массу для фалафеля скатываем в мячики размером с шарик для настольного тенниса, затем слегка приминаем и придаем форму шайбы. Плотно выкладываем фалафель на противень – он в размере изменяться не будет.
  • 6Запекаем фалафель в духовке в течение 10-15 минут. Достаём противень, аккуратно переворачиваем шарики, а затем возвращаем противень в духовку ещё на 10-15 минут.

Лепёшки

  • 1Смешиваем все ингредиенты для лепёшек до образования эластичного, не слишком сухого теста. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, поэтому лучше добавлять её частями.
  • 2Придаём тесту округлую форму, разделяем его ножом на 4 части. Каждую часть снова скатываем в шар и раскатываем в лепёшку толщиной до 5 мм.
  • 3Отправляем тесто на сухую сковороду, прогреваем 2-3 минуты с каждой стороны. Даём остыть, чтобы лепёшки стали мягкими. Заворачиваем в них фалафель и другие добавки по вкусу.

(2951)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему