Как приготовить идеальный домашний майонез - Om Activ

Как приготовить идеальный домашний майонез

1638 / 20.01.2021
Большинство магазинных майонезов вредны — в них часто содержатся транс-жиры, искусственные ароматизаторы и эмульгаторы, сахар и другие вредные ингредиенты. Предлагаем приготовить домашний майонез из натуральных продуктов. Кстати, ему можно найти применение не только в зимние праздники.

Ингредиенты на баночку 200 г:

растительное масло 125–150 мл
желток 1 шт.
оливковое масло 2 ст. л.
яблочный уксус 1 ст. л.
горчица 1 ч. л.
соль, перец по вкусу
  • 1 В глубокую миску отправляем желток, горчицу и уксус. Тщательно размешиваем венчиком до однородной консистенции.
  • Вместо яблочного уксуса можно взять любой другой, но это может повлиять на итоговый вкус майонеза.
  • 2 Добавляем в яичную смесь 10 капель растительного масла. 
  • Растительное масло должно быть нейтральным по вкусу — например, подсолнечное, рапсовое или виноградной косточки. В процессе создания эмульсии вкус масла будет усиливаться, поэтому результат с кокосовым, оливковым или другим ароматным маслом будет непредсказуем.
  • 3 Венчиком тщательно размешиваем смесь с каплями масла. Представьте, что вы берёте зубочистку и делите ею каплю масла надвое. Так вот, наша задача создать при помощи венчика миллионы таких микроскопических капель. Таким образом формируется эмульсия — микроскопические капли одной жидкости (масла) становятся частью другой жидкости (яично-уксусной смеси).
  • 4 Когда первые 10 капель будут распределены, добавляем ещё порцию масла — примерно 1 столовую ложку — и продолжаем взбивать эмульсию.
  • Можно использовать соусницу, пластиковый дозатор для соуса, питчер для взбивания молока или другую посуду с носиком, из которой удобно вливать масло тончайшей струйкой.
  • 5 Продолжаем добавлять масло и взбивать эмульсию. Периодически делаем паузы между добавлениями масла и взбиваем эмульсию немного дольше. Она должна становиться гуще.
  • В зависимости от желаемого результата, масла может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
  • 6 Когда майонез достигнет желаемой консистенции, добавляем оливковое масло для вкуса, а также соль и чёрный перец. В целом процесс займёт от 7 до 10 минут.

(1638)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему