Как приготовить идеальный стир-фрай, который так легко испортить - Om Activ

Как приготовить идеальный стир-фрай, который так легко испортить

855

Как приготовить идеальный стир-фрай, который так легко испортить

Яна Каноник

фуд-блогер

Стир-фрай — это китайская техника приготовления блюд, в хорошем смысле этого слова. Она подразумевает приготовление еды маленькими порциями в небольшом количестве масла при крайне высоких температурах. Результат – сохранение цвета, текстуры овощей, а также витаминов и минералов за счет короткого времени термообработки. Но есть тонкости, о них и расскажем.

Готовьте стир-фрай в воке.

Вок – это сковорода с высокими бортиками и скругленным дном. В такой посуде огонь распространяется равномерно по стенкам, из-за чего ингредиенты готовятся одновременно и быстро.

Нарежьте заблаговременно ингредиенты на кусочки одинаковых размеров.

Стремитесь к этому. Особенно правило касается ингредиентов, которые будут готовится в сковороде одновременно.

Чтобы мясо приготовилось быстро, нарежьте его максимально тонкими пластинами до 1 см. Для этого предварительно заморозьте мясо — так будет гораздо легче отрезать одинаково тонкие пластинки.

Просушивайте все овощи после промывания, а также удаляйте жидкость после размораживания овощей. Лишняя жидкость будет сильно мешать.

Жарьте на кунжутном масле.

Одно и то же масло может быть полезным в салатах и вредным на сковороде.

Идеальное масло для салатов мы определили тут, опираясь на соотношение в нем омега 3 кислот к кислотам омега 6.

Для выбора идеального масла для жарки учитывать необходимо другой параметр — температуру дымления, состояние, при котором масло начинает выделять вредные вещества.

Популярное масло для стир-фрая — кунжутное. У него достаточно высокая температура дымления и, как бонус, приятный азиатский аромат.

Раскаляйте вок до возмутительной температуры.

И поддерживайте ее во время всего процесса приготовления блюда.

Соблюдайте порядок обжаривания ингредиентов.

Масло на сковородку наливайте непосредственно перед обжариванием ингредиентов, чтобы оно не перегрелось и не начало дымиться. Обжарьте мясо отдельно, затем – овощи, затем – соус, а потом все перемешайте. И не перегружайте вок.

Идеальный стир-фрай

Количество порций Вес порции Время приготовления Время приготовления
3 порции ~ 300 г ~ 30 минут ~ 400 ккал
ingredients

Ингредиенты: 

Куриная грудка — ½ шт.
Рисовая лапша — 2 связки (150 г)
Грибы — 200 г
Морковь — 1 средняя (100-120 г)
Брокколи замороженные — 8-10 “цветков”
Кешью — 40 г
Зеленый лук — 3 шт.
Кунжут поджаренный — 1 горсть
Имбирь — кусочек (10-15 г)
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 4 ст.л.
Кунжутное масло — 2 ст.л.
Соевый соус — 4 ст.л.
Специи (соль, перец, чили) по вкусу

stear-fry_ingred

Подготовка

●    нарезаем предварительно замороженную курицу на тонкие ломтики толщиной до 1 см;
●    рисовую лапшу отвариваем по инструкции на упаковке;
●    чеснок и очищенный имбирь нарезаем на мельчайшие кубики и разделяем их на две части;
●    брокколи размораживаем и сливаем жидкость;
●    морковь очищаем и нарезаем овощечисткой на тонкие ленточки;
●    грибы промываем и нарезаем на 4 части;
●    зеленый лук нарезаем на мелкие колечки.

Приготовление

1
Раскаляем вок, добавляем 2 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. кунжутного масла. Отправляем в вок половину чеснока и имбиря, через 10-15 секунд — курицу, в 1 слой. Через 30-60 секунд переворачиваем все кусочки и продолжаем жарить их до готовности. Выкладываем все содержимое вока на тарелку и возвращаем вок на огонь.
1
В раскаленный вок добавляем оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. кунжутного масла. Отправляем в вок вторую половину чеснока и имбиря и следом — грибы, брокколи и морковь. Готовим овощи 5 минут, постоянно помешивая их. Огонь не уменьшаем.
1
К готовым овощам возвращаем курицу, добавляем соевый соус и отваренные макароны. Все тщательно перемешиваем, готовим еще минуту и выключаем огонь.

Готовый стир-фрай выкладываем на тарелку, посыпаем свежим зеленым луком, поджаренным кунжутом и орешками кешью.

stear-fry2

Экспериментируйте! Овощи можно заменять на любимые, курицу — на говядину или на морепродукты, рисовую лапшу — на гречневую или рис.

(855)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему