Как приготовить молочку в домашних условиях (в которой точно есть молочка) - Om Activ

Как приготовить молочку в домашних условиях (в которой точно есть молочка)

7528

Как приготовить молочку в домашних условиях (в которой точно есть молочка)

Евгений Выхорь

руководитель проекта zakvaski.md

Вы наверняка слышали, что в большинстве молочной продукции, продающейся в Кишинёве, нашли растительные жиры, наличие которых не было указано на этикетке. Но сегодня не о вреде этих жиров, а о том, как приготовить молочку в домашних условиях.

Польза кисломолочных продуктов

В кисломолочных продуктах содержатся лакто и бифидобактерии. Попадая в кишечник, они нейтрализуют рост и развитие болезнетворных бактерий и помогают «хорошей» микрофлоре развиваться.

Лакто и бифидобактерии участвуют в следующих процессах:

●       пищеварение — участвуют в переваривании пищи,
●       перистальтика — регулируют движение перевариваемой пищи по кишечнику,
●       метаболизм – регулируют обмен веществ,
●       укрепление иммунитета — угнетают развитие многих болезнетворных бактерий и грибков, а также стимулируют выработку организмом собственного интерферона и повышают его эффективность в борьбе с вирусами,
●       устранение аллергий — участвуют в расщеплении белков-аллергенов,
●       нормализация гормонального фона — регулируют выработку гормонов, в том числе и гормона хорошего настроения – серотонина.

Отличия домашнего кисломолочного продукта от магазинного

  • 1Отсутствие растительных жиров.

Вообще изначально растительный жир очень даже полезен. Он содержится в маслах, орехах, авокадо и многих других отличных продуктах. Но в молочке используется не чистый растительный жир, а обработанный — гидрогенизированный, то есть переведённый в твёрдое состояние. А такой жир уже вреден для здоровья.

Кстати, закваски не сквашивают молоко, в котором содержится большое количество растительных жиров. Оно так и остаётся жидким.

  • 2Отсутствие консервантов, стабилизаторов, красителей, загустителей и прочих Е.

Бактерии живые — они всё время сквашивают молоко, и в конце концов продукт скисает. Сами бактерии при этом погибают под воздействием кислоты, поэтому срок годности готового кисломолочного продукта — три-пять дней. Для того, чтобы продлить срок годности продуктов, производители добавляют консерванты или специальным образом убивают все живые бактерии. Во втором случае получается йогуртный продукт.

Также перевозить кисломолочные продукты очень сложно. Достаточно небольшой встряски, чтобы они начали расслаиваться. Для того, чтобы сохранить товарный вид, в магазинные продукты часто добавляют стабилизаторы.

  • 3Стабильное содержание не менее 108 живых бактерий.

Кисломолочный продукт имеет право называться йогуртом, только если содержит несколько видов молочнокислых бактерий, которых должно быть не меньше 10,000,000 в 1 грамме продукта.  Большая часть бактерий всё равно погибает в желудке, и только так часть из них всё же попадает в кишечник.

Что можно сделать в домашних условиях

Кефир, творог, прикорм для детей, йогурт и другие кисломолочные продукты.

Итак, как всё-таки сделать дома идеальный продукт.

  • 1Приобретите качественную закваску.

Закваски – это полезные для человека молочные бактерии. Производители отбирают их по полезным свойствам и высушивают (лиофилизируют). В таком виде они могут храниться довольно длительное время. А вот попадая в тёплое молоко, они сквашивают его. Так получается натуральный кисломолочный продукт — йогурт, кефир и т.д.

  • 2Выберите подходящее молоко.

Домашнее молоко — самый вкусный и натуральный кисломолочный продукт получается из домашнего молока.

Где взять домашнее молоко:

●       у проверенных бабушек во дворах, которые обычно дорожат репутацией,
●       на центральном рынке по рекомендации,
●       в Bio Milk, четырёх представительствах фермы под Оргеевом.

Молоко в тетрапаках длительного хранения

Тоже неплохой вариант.

Для упаковки в тетрапак производители используют ТОЛЬКО молоко высшего качества. Оно проходит суперпастеризацию —  его на небольшой промежуток времени подогревают до температуры 120-130 ºC и потом охлаждают. Некачественное молоко может свернуться – производителю придётся останавливать линию и отмывать оборудование, поэтому не рискуют.

Молоко в пакетах с небольшим сроком годности. 

Из такого молока домашние кисломолочные продукты получаются хуже всего. А иногда и вовсе не получаются из-за большого количества растительных жиров в составе  – молоко даже не сквашивается.

  • 3Нагрейте молоко до температуры тела.

Молоко из тетрапака нагрейте сразу до температуры около 40º C.

Домашнее молоко предварительно прокипятите, а потом остудите до температуры около 40 ºC.

  • 4Смешайте в подходящей посуде тёплое молоко с закваской и оставьте на восемь часов.

Все восемь часов в посуде должна поддерживаться температура около 40º C, поэтому используйте йогуртницу, мультиварку, термос или кастрюлю/банку, укутанную в полотенце. Ещё проще – положите упаковку тетрапака с закваской на батарею.

Утром перелейте кисломолочный продукт в любую другую ёмкость и охладите. Поздравляем, у вас получился настоящий живой продукт!

(7528)

comments powered by HyperComments
Евгений Выхорь

руководитель проекта zakvaski.md

Другие статьи на эту тему