Как сделать масло гхи в домашних условиях - Om Activ

Как сделать масло гхи в домашних условиях

1778

Как сделать масло гхи в домашних условиях

Яна Каноник

фуд-блогер

Масло гхи — это очищенное топлёное сливочное масло. На нём готовятся практически все блюда южно-азиатской кухни, но в последнее время оно приобрело всемирную популярность благодаря возросшему интересу к аюрведе, традиционной системе индийской народной медицины.

Преимущества масла гхи в кулинарии

  • высокая температура дымления — его можно нагревать до 250 градусов,
  • карамельный аромат — у него нет ярко выраженного вкуса, но есть приятный аромат,
  • удобное хранение — масло гхи хранится при комнатной температуре и остаётся свежим столько же, сколько растительное масло.
  • Кстати, в масле гхи нет лактозы.

Все эти качества (высокая температура дымления, отсутствие лактозы и так далее) масло гхи приобретает во время варки. У сливочного масла, из которого варится масло гхи, их нет. В процессе приготовления сливочное масло очищается от казеина и сухих остатков молока, и на выходе остаётся очищенный жир.

Для приготовления масла гхи нужен всего лишь один ингредиент — сливочное масло — поэтому важно, чтобы оно было качественным. Выбирайте масло с жирностью не менее 82%. В идеале — домашнее, а не промышленное.

Для приготовления пол-литровой баночки масла гхи нам потребуется ~700 г сливочного масла.

Способ приготовления

  • 1 В небольшую кастрюльку с твёрдым дном выкладываем всё сливочное масло и растапливаем на медленном огне.
  • 2 Когда масло растопится и вот-вот начнёт кипеть, убираем огонь до минимального. Дальше нам нужно только наблюдать за процессом — он займёт не менее получаса.
  • 3 Вначале, когда масло начнёт кипеть, на поверхности появится пышная пена. Затем она поднимется. Если кастрюля будет недостаточно высокой, пена может даже выйти за её пределы — чтобы этого не случилось, помешивайте масло, либо приподнимайте кастрюльку над огнём и держите, пока пена не уйдёт.
  • 4 Затем пышная пена уйдёт, и появится более плотная, похожая на плёнку, пена, под которой масло начнёт приобретать янтарный цвет. На дне будут видны молочные частички.
  • 5 Варим масло до тех пор, пока вторая плотная пена не начнёт концентрироваться островками по поверхности и по краям кастрюли, само масло не станет глубокого янтарного цвета, а молочные частички на дне не станут тёмно-коричневыми.
  • 6 Готовое масло гхи процеживаем через мелкое сито в баночку и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем, если в квартире тепло, убираем масло в холодильник, чтобы оно быстрее загустело.
  • Готовое масло гхи хранится при комнатной температуре в герметично закрытой посуде.

(1778)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему