Как выбрать полезный хлеб: 5 простых правил - Om Activ

Как выбрать полезный хлеб: 5 простых правил

2464

Как выбрать полезный хлеб: 5 простых правил

Екатерина Дидык

нутрициолог, соорганизатор и куратор проекта «Школа Правильного Питания» в РМ, ведущий рубрики «Советы эксперта» на СТС, эксперт в программе «Контроль качества» на Рен ТВ и ТНТ

Супермаркеты и пекарни предлагают десятки видов хлеба. В названии многих из них есть слова «fitness», «bio» и многие другие, которые побуждают положить хлеб в корзинку, даже не посмотрев на состав. Рассказываем, как выбрать действительно полезный хлеб.

Всегда изучайте состав хлеба

Приставки «fitness», «bio» и другие не регулируются законодательством. Это значит, что производитель может назвать фитнес-хлебом любой хлеб. А ещё он может посыпать его семенами, чтобы хлеб выглядел более полезным. И добавить немного ржаной муки, чтобы хлеб получился более тёмным. Поэтому всегда изучайте состав — его должны предоставлять даже небольшие пекарни.

Выбирайте хлеб на закваске

Закваска — набор бактерий, вызывающих брожение. Её используют для сквашивание молочных продуктов, приготовления теста и некоторых напитков.

Хлебная закваска обычно готовится двумя способами: на основе культур различных молочнокислых бактерий или на основе ржаной муки, естественно ферментированной в воде комнатной температуры при наличии воздуха, в котором всегда присутствует некоторое количество молочнокислых бактерий.

Закваски на основе полезных культур микроорганизмов не только безопасны для организма, но и полезны, так как они поддерживают здоровье микрофлоры кишечника.

А вот промышленные дрожжи — это лишь один вид микроорганизмов (в небольшом количестве они есть и в закваске). Они могут вызывать вздутие живота, а при частом употреблении — кандидоз, увеличение количества грибов рода Candida. Эти грибы в малых дозах всегда присутствуют в организме и являются безопасными, но при частом употреблении сладкого, мучного и дрожжевого они начинают бурно распространяться и наносить вред ЖКТ и здоровью в целом.

Гипермаркеты предлагают всего 1–2 вида хлеба на закваске. Большой ассортимент бездрожжевого хлеба в гастромаркете Sincer — здесь на закваске пекут 14 видов авторского хлеба, включая бородинский, гречневый, спельтовый, батоны и чиабатты.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Gastromarket (@sincer_md) on

Не гонитесь за хлебом без глютена

Про глютен мы писали большую статью. Если коротко, то от глютена необходимо отказаться только 1% населения — тем, кто страдает целиакией, врождённой непереносимость глютена. Она проявляется в раннем детстве, и если вы не попали в больницу после первого съеденного в жизни печенья, то целиакии у вас нет.

Если по каким-то причинам вы хотите снизить потребление глютена, то найти подходящий хлеб в Молдове вам будет тяжело. Дело в том, что хлеб без глютена — это не просто хлеб из муки без глютена. Это хлеб, испечённый на производстве, на котором не пекут хлеб с глютеном. В Молдове спрос на безглютеновый хлеб достаточно низкий, поэтому организовывать под него отдельное производства смысла нет.

Как быть? Если вы всё же хотите снизить количество глютена в рационе, выбирайте хлеб с пониженным его содержанием. Например, в гастромаркете Sincer есть хлеб из спельты, вида дикой пшеницы, в которой очень мало глютена. Но если у вас целиакция, то от хлеба лучше отказаться совсем, чтобы не рисковать.

Выбирайте хлеб без искусственных консервантов

Хлеб должен плесневеть и черстветь в течение нескольких дней. Если этого не происходит, скорее всего, в нём искусственные консерванты.

Роль натурального консерванта и подсластителя может играть мёд. При ферментации он улучшает вкус и аромат хлеба, а также естественным путём увеличивает срок его хранения. И ещё: мёд не становится более вредным при нагревании — это миф.

А вот небольшое количество сахара вы найдёте практически в любом хлебе, потому что именно он кормит бактерии (количество это строго регламентируется ВОЗ). Отказываться от такого хлеба не обязательно — сахара в нём действительно очень мало, если он был испечён в соответствии с международными нормами.

Выбирайте хлеб из цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука — это перемолотое, но не очищенное зерно. Она (мука) сохраняет все питательные вещества (например, витамины группы В), а также пищевые волокна, которые понижают гликемический индекс хлеба. Это значит, что такой хлеб не вызывает всплесков инсулина в крови и уменьшает риск развития сахарного диабета. В очищенной муке высшего или первого сорта питательных веществ и клетчатки практически нет.

Самый полезный хлеб на 100% состоит из цельного зерна. Такой хлеб точно есть в Sincer. Но вы можете найти и миксы из цельнозерновой муки и муки высшего сорта (в Sincer такой хлеб называется CapeCod — в нём практически нет муки высшего сорта).

Кстати, гречневый хлеб — это обычно микс гречневой муки и муки высшего или первого сорта. В Sincer используют гречневый экструд — помол, при котором сохраняются все питательные вещества гречки. Несколькими ломтиками такого хлеба можно заменить гарнир, он содержит полную группу витаминов B, полезные жиры, витамин E и минералы, а также практически полный комплекс аминокислот. Да, в нём есть немного очищенной муки, но без неё испечь такой хлеб практически невозможно.

(2464)

comments powered by HyperComments
Екатерина Дидык

нутрициолог, соорганизатор и куратор проекта «Школа Правильного Питания» в РМ, ведущий рубрики «Советы эксперта» на СТС, эксперт в программе «Контроль качества» на Рен ТВ и ТНТ

Другие статьи на эту тему