Как выбрать вегетарианский сыр без животных ферментов - Om Activ

Как выбрать вегетарианский сыр без животных ферментов

1560

Как выбрать вегетарианский сыр без животных ферментов

Яна Каноник

фуд-блогер

Существует несколько определений вегетарианского рациона. Некоторые эксперты считают, что разницы между вегетарианским и веганским питанием нет, и они оба исключают употребление продуктов животного происхождения.

Другие считают, что вегетарианская диета исключает только рыбу и мясные продукты, но допускает употребление яиц и молочки. Когда мы используем на сайте термин «вегетарианский», то подразумевает именно это — без рыбы и мясных продуктов.

Сегодня мы хотели сказать, что далеко не весь сыр вегетарианский. Даже так: почти весь сыр НЕ вегетарианский. По крайней мере, в Молдове.

Почему так? Потому что практически все типы твёрдых сыров и даже брынзы готовятся при участии сычужного фермента или реннина, который используется для створаживания молока. По-румынски — cheag, по-английски — rennet, по-немецки — lab. Сычужный фермент вырабатывается в желудочных железах жвачных млекопитающих.

Сыры молдавских, российских, украинских, белорусских и других производителей, чьи продукты присутствуют у нас в магазинах, производятся с участием этого фермента именно животного происхождения.

Также, сыры из Италии практически всегда будут сделаны с животным ферментом, так как они весьма серьёзно относятся к традициям сыроделия. А вот сыры из других стран Европы — Германии, Франции, Англии, Латвии — всё чаще производятся при участии растительного фермента или фермента из бактерий.

Как понять, какой сычужный фермент используется?
Всё просто — если производитель не указывал название фермента, то используется традиционный фермент животного происхождения.

Но если на этикетке будут следующие пометки: cheag microbial, cheag vegetarian, microbial rennet, vegetarian rennet, сычужный фермент микробиологического происхождения и так далее, либо пометка vegetarian — то у вас в руках вегетарианский сыр.

(1560)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему