Какую травку добавить в блюдо, чтобы глаза закатились от удовольствия. - Om Activ

Какую травку добавить в блюдо, чтобы глаза закатились от удовольствия.

2036

Какую травку добавить в блюдо, чтобы глаза закатились от удовольствия.

Яна Каноник

фуд-блогер

Никакой повар не может обойтись на кухне без базового набора трав – свежих или сушёных. Зачастую именно они помогают блюду до конца раскрыться. Так что если вам кажется, что в рецепте чего-то не хватает, дело, скорее всего, именно в отсутствии нужных трав.

Сегодня я расскажу о классических вариантах использования трав, которые сделают стол не только ароматнее, но и здоровее. Кстати, о полезных свойствах каждой травы поведает эксперт рубрики “Low Fat”.

63_circle

Артём Ткачёв,

нутрициолог, автор курса «Удалённое похудение», основатель сервиса по разработке индивидуального рациона и доставке здоровой еды «Eat&Fit»

Употребляйте каждую травку 1-2 раза в неделю. Укропа и петрушки съедайте несколько грамм за один раз, а, остальных и того меньше

Петрушка

Петрушка – далеко не новая трава для нашего кулинарного региона. У нас приготовление почти каждого блюда, начиная от салатов и заканчивая супами, обязательно сопровождается этой травой.

petrushka-16

Идеальные сочетания

Добавляйте петрушку в нейтральные блюда, например, в картошку или овощи, чтобы придать им дополнительный аромат. Не забывайте про петрушку и при готовке блюд, не требующих специальных трав для воссоздания национального вкуса. Например, в азиатской кухне петрушка будет откровенно лишней, а вот самый простой овощной салат эта трава раскроет просто отлично.

●  В готовые блюда добавляйте петрушку в самом конце, когда вот-вот выключите огонь.

●  Не выбрасывайте стебельки. Добавляйте их, когда готовите бульон, чтобы сделать его намного ароматнее.

 Петрушка относится к травам, которые должны присутствовать в рационе любого мужчины, если вы понимаете о чём я. А ещё в ней гораздо больше витамина С, чем в лимоне. Впрочем, это только звучит внушительно, а на деле съесть 100 грамм петрушки гораздо труднее, чем 100 грамм лимона. В петрушке содержатся витамины А, В1, В2, РР, К, а также много каротина – почти как в моркови. Минералы тоже присутствуют. К примеру, селен – мощный антиканцероген.
Кстати, свежезамороженная петрушка до года может сохранять свои полезные свойства. 

Укроп

Укроп — тоже хорошо известная и часто применяемая трава в молдавской кухне, и где нужно, и где не нужно. Но вы используйте его по такому же принципу, как и петрушку – там, где нет необходимости в придании особенного национального оттенка.

dill

Идеальные сочетания

●  Рыба (форель или другая рыба из этого же семейства)

Целую рыбу нафаршируйте пучком укропа, выложите тушку на подушечку из нарезанных кольцами лимонов и отправляйте в духовку на 20-25 минут.

●  Несладкая выпечка

Укроп хорошо сочетается со вкусом и ароматом печёного теста, поэтому добавляйте его, например, в капустный пирог, сырный пирог и киши.

Укроп тоже должен присутствовать в рационе мужчины, но также важен он и для женщин, особенно во время кормления. Он содержит аскорбиновую и никотиновую кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин, а также калий, кальций, фосфор, железо и витамины А, В2, В6, С, РР. Трава улучшает работу сердечно-сосудистой системы и способствует расширению сосудов, питающих головной мозг.

Тимьян

Тимьян используйте как свежий, так и сушёный. Разве что, свежий он продаётся в достаточно большом количестве, которое вы вряд ли успеете использовать до того, как трава испортится. Альтернатива — сушёный тимьян.

Sushenyy-timyan

Идеальные сочетания

●  Мясо

Чаще всего тимьян используют при приготовлении свинины, говядины и ягнёнка, на гриле или в духовке.

Оставьте тимьян на веточке и бросьте её в сковороду или блюдо для запекания, когда мясо уже пустило сок. Так сок впитает все ароматы и вкусы тимьяна и передаст их обратно мясу.

Снятый с веточки тимьян добавляйте в мясные блюда, например, в жаркое или чили, а также в маринад.

Широкое распространение эта травка получила в народной медицине по причине высокого содержания эфирных масел. В тимьяне содержатся витамины группы В, А, бета-каротин, С и минералы: кальций, калий, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец.

Базилик

Базилик, как и другие итальянские ингредиенты, уже достаточно распространён в нашем кулинарном регионе. На прилавках можно найти два типа базилика — зелёный и красный. Разница во вкусе у них едва уловимая, поэтому совершенно не принципиально, какой вы выберете. Базилик также можно использовать свежим или сушёным.

Свежий базилик добавляйте, как и петрушку, в самый последний момент.

Сушёный базилик добавляйте заранее вместе с остальными приправами, чтобы он успел проснуться и запахнуть.

bazilik

Идеальные сочетания

Базилик придаёт блюдам итальянский оттенок, поэтому смело добавляйте его в пиццу (на тесте из цельнозерновой муки, естественно), пасту (из твёрдых сортов пшеницы) и всевозможные салаты.

Примеры:

●  Соус песто (базилик, оливковое масло, твёрдый сыр, кедровые орешки)

●  Капрезе (базилик, моцарелла, помидоры, оливковое масло)

Базилик и клубника — на удивление удачное сочетание. Помните об этом, когда будете готовить лимонады, смузи или крем-супы.

Базилик здорово стимулирует иммунную систему и защищает от многих инфекций. Кроме того, он содействует сдерживанию канцерогенов, так что употребление этой травки в пищу является составной частью профилактики раковых заболеваний. Базилик весьма благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, а также обладает бактерицидным действием.

Помните, что в базилике содержатся соединения ртути, поэтому старайтесь не превышать допустимую норму и не давайте его детям до 8 лет. 

Розмарин

Розмарин – ещё один итальянский дар на нашем столе. В отличие от базилика, он более насыщенный, поэтому использовать розмарин в больших количествах не стоит.

rosemary3

Идеальные сочетания

●  Куриная грудка

Идеальное сочетание. Запекайте грудку в духовке, положив по веточке на каждую её половинку и разложив вокруг неочищенный чеснок.

●  Красная или белая рыба

Запекайте рыбу в духовке, положив на неё веточку розмарина и разложив вокруг дольки лимона.

●  Печёная картошка (печёную можно) с овощами

Готовьте блюдо в пакете для запекания вместе с веточкой розмарина.

Отправьте 1-2 веточки розмарина в бутылочку с оливковым маслом, подождите неделю и используйте ароматное масло для заправки салатов.

В розмарине тоже много эфирных масел и антиоксидантов. Он активно используется в косметике, поскольку благотворно влияет на состояние кожи и волос. В кулинарии же этот ингредиент отлично расслабляет нервную систему и повышает настроение. Одним из интересных свойств розмарина является улучшение памяти, в связи с чем его часто рекомендуют студентам перед сессией.

Орегано

Орегано, в отличие от предыдущих травок, придаёт блюдам не только итальянские, но и греческие мотивы, в зависимости от рецепта. К сушёному орегано мы привыкли больше, хотя и свежую траву можно также широко использовать.

1450688217_2

Идеальные сочетания

●  Итальянская пицца, паста или лазанья

Свежий орегано, как и базилик, добавляйте в самом конце, чтобы придать блюдам средиземноморский акцент.

●  Итальянские и греческие салаты.

Овощи лучше посыпать сушёным, а не свежим орегано.

●  Несладкая выпечка (хлеб, фокачча, палочки, всё из цельнозерновой муки)

Посыпайте сушёным орегано несладкую выпечку перед тем, как отправить её в духовку.

На самом деле, у нас есть более привычное название этой травки – душица. Душица обладает сильным антибактериальным действием, тоже успокаивает ЦНС, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, является противовоспалительным средством и широко используется при лечении бронхитов, пневмонии и бронхиальной астмы.

Однако беременным не рекомендую употреблять эту траву вообще – некоторые вещества в душице обладают абортивными свойствами, то есть, они способны нарушить беременность или даже спровоцировать выкидыш. А вот кормящим матерям душица показана, поскольку она улучшает лактацию.

Мята

Если используете мяту только в коктейлях, лимонадах и чаях, то вы её очень недооцениваете. Но когда решитесь экспериментировать, помните, что мята обладает насыщенным ароматом. Её надо использовать аккуратно, иначе кроме мяты вы ничего и не почувствуете.

мята-листья

Идеальные сочетания

●  Блюда индийской кухни (карри или тикка-масала)

●  Дип для свежих овощей (любимые овощи, мята, йогурт, капелька лимонного сока)

●  Салатные миксы из фруктов и овощей

●  Шоколад + мята

Хорошо всем известная мята является бактерицидным растением – благодаря высокому содержанию в ней ментола. Чай с мятой оказывает успокаивающее воздействие, а также стимулирует работу мозга и избавляет от бессонницы.

Однако с этой полезной травкой нужно быть крайне осторожным людям с пониженным кровяным давлением, варикозным расширением вен и частой изжогой – она может лишь усугубить эти отклонения.

(2036)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему