Лайфхак: как приготовить идеальную куриную грудку - Om Activ

Лайфхак: как приготовить идеальную куриную грудку

2476

Лайфхак: как приготовить идеальную куриную грудку

Яна Каноник

фуд-блогер

Куриная грудка, такая любимая всеми — такая коварная. Засушить её не составляет труда, а вот чтобы сделать грудку сочной и ароматной, нужно знать, как ей угодить.

Почему куриная грудка, без надобного ухода, получается сухой и жёсткой? Потому что она лишена того, что делает другое мясо сочным — кости, шкурки, жидкости в мясе.

Мои лайфхаки максимально снизят риск превращения курочки в хоккейную шайбу, но не оберегут мясо в том случае, если вы передержите его в духовке. Так что, будьте внимательны.

1
Готовьте филе в духовке не более 45 минут

Я готовлю целую куриную грудку при 200 градусах 40-45 минут. 40 минут запекаю мясо с фольге, затем разворачиваю его и оставляю в духовке ещё на пять минут.

Когда запекаете куриную грудку вместе с овощами – достаточно 45 минут. Столько времени нужно и овощам, и мясу, чтобы приготовиться — удобно!

Baked chicken

Если есть кухонный термометр, можете словить момент идеальной готовности курицы — 75 градусов внутри грудки.

1
Варите курицу только на медленном огне

Думаете, сварив курицу, сделаете её сочной? Не дочитав статью до конца, поставили кастрюльку на огонь? Уменьшите огонь до минимума! Варка курица — не спасение, и здесь тоже нужно сделать всё правильно. Варите курицу только на медленном огне. Но лучше запекайте её — с печёной куриной грудкой можно сделать куда больше интересных и не менее полезных блюд.

1
Посолите грудку перед приготовлением

Соль делает куриную грудку нежной и ароматной. Она помогает впитывать мясу больше жидкости и раскрывает вкус готового блюда, не только мясного.

Смешайте соль со специями, которые собираетесь использовать — перцы, травы, карри, сумак, — и массируйте ими курицу со всех сторон. Попробуйте заменить соль соевым соусом – это придаст блюду азиатский оттенок.

1
Используйте для маринада натуральную кислоту

Лимонный сок, уксус, вино, а также кисломолочные продукты — кефир, биокефир, йогурт, пахту – используйте для маринада. Кислота, как и соль, помогает курице впитывать больше жидкости, становясь более сочной.

1
Не бойтесь использовать немного масла.

Даже если вы просто натрёте курицу специями и польёте оливковым маслом — она не будет сухой. Ещё лучше — помочь маслу проникнуть как можно глубже в курицу и покрыть как можно больше её поверхности.

Куриная грудка чаще всего бывает неоднородной толщины, поэтому её желательно перед запеканием надрезать. Так масло покроет большую часть курицы, а мясо запечется однородно по всей длине.

Как сделать надрезы?

    • Сделайте крестообразные надрезы на толстой части курицы, примерно до середины грудки.

step1

    • Разрежьте курицу способом “бабочка”: сделайте продольный разрез по боковине грудки практически до противоположного конца. Внутрь положите веточку розмарина и лимон, например.

step2_1

  • Создайте корочку перед запеканием

Подержите грудку по одной-две минуты с каждой стороны на максимально раскалённой сковороде перед запеканием. Корочка удержит соки, которые обычно вытекают при приготовлении. Похожий эффект будет, если обвалять филе в специях с пармезаном.

Маринады

С теми, кто дочитал статью до конца, делюсь тремя примерами маринада для куриной грудки.

  • Карри — йогурт, лимонный сок, имбирь, карри, куркума, соль, перец
  • Китайский — соевый соус, мёд, имбирь, чили, чеснок
  • Средиземноморский — лимонный сок, оливковое масло, травы на выбор, соль, перец, чили, чеснок

Мариновать курицу можно и ночь, и час перед запеканием.

Приятного аппетита!

(2476)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему