Одна веская причина бояться нитратов, как огня - Om Activ

Одна веская причина бояться нитратов, как огня

670

Одна веская причина бояться нитратов, как огня

Артем Ткачев

основатель сервиса по разработке индивидуального рациона и доставке здоровой еды

Все мы слышали, что нитраты следует избегать. Разберёмся, что собой представляют нитраты и насколько они вредны.

Нитраты – это соли азотной кислоты. Азот необходим растениям для образования хлорофилла, без которого невозможна их жизнь. Чего уж тут темнить, да и наша с вами, поскольку без растений бы не было пригодного для дыхания воздуха.

Так вот, растения берут азот из почвы. Но иногда человек удобряет почву нитратами, что позволяет растениям развиваться быстрее и плодоносить обильнее обычного. Есть такое выражение – «мы то, что мы едим». Оно справедливо и для растений, ведь питательные вещества поступают к ним через корневую систему из почвы. В результате чрезмерно обогащённая азотосодержащими нитратами почва насыщает этими соединениями и сами плоды.

Опасны ли нитраты для человека? Немного биохимии. В нашей крови есть эритроциты, красные кровяные тельца. В них содержится гемоглобин – белок, отвечающий за транспорт кислорода в ткани (это его главная функция). Так вот, нитраты воздействуют на гемоглобин таким образом, что он перестаёт выполнять эту функцию. Поэтому, конечно, нитраты опасны для человека.

Однако есть некоторые, условно «безопасные» дозы нитратов, которые не наносят организму практически никакого вреда.

Условно безопасная доза нитратов = 5 мг*1 кг тела (но не более 500 мг в сути)

Например, в воде из колодца, расположенного недалеко от удобряемых земель, может содержаться до 100 мг нитратов на литр. А вот вода из крана в этом плане куда менее токсична — она содержит около 20 мг на литр. Кстати, почему ещё нельзя пить воду из сомнительных источников мы писали тут.

Интересно, что больше всего нитратов содержится в овощах, которые мы стараемся есть при всяком удобном случае. Статистика говорит, что более 70% всех нитратов, которые попадают в наш организм, приходят с овощами. Что неудивительно, ведь лидерами по содержанию нитратов являются продукты, считающиеся весьма полезными: укроп, редис, арбузы и дыни, листья салата, шпинат, зелёный лук. В них содержится до 5,000 мг (!) нитратов на килограмм. В огурцах, белокочанной и цветной капусте, кабачках, репе, тыкве, редьке и моркови – существенно меньше, 300-600 мг/кг. А вот совсем мало нитратов накапливается в ягодах, фруктах, помидорах, фасоли и горохе, щавеле, репчатом луке и брюссельской капусте – не более 10 мг на килограмм.

This is a close-up of vegetables and fruits.

У избыточного количества нитратов в нашем организме есть лишь одно свойство, которое при определённых обстоятельствах может быть благом – они расширяют просвет сосудов, снижая кровяное давление. Известный каждому сердечнику нитроглицерин действует именно так.

Поэтому по возможности ешьте плоды, выращенные без нитратов или же с наименьшим их количеством. Как правило, такое добро можно найти на даче, в деревне у дедушки-бабушки или же у проверенных фермеров.

(670)

comments powered by HyperComments
Артем Ткачев

основатель сервиса по разработке индивидуального рациона и доставке здоровой еды

Другие статьи на эту тему