Полезна ли молдавская кухня? - Om Activ

Полезна ли молдавская кухня?

14532

Полезна ли молдавская кухня?

Екатерина Дидык

нутрициолог, соорганизатор и куратор проекта «Школа Правильного Питания» в РМ, ведущий рубрики «Советы эксперта» на СТС, эксперт в программе «Контроль качества» на Рен ТВ и ТНТ

Основные составляющие молдавской национальной кухни — овощи и фрукты в любом виде (свежие, тушёные, варёные, жареные, фаршированные, запечёные, солёные, маринованные и т.д.). Для приготовления первых и вторых мясных блюд используют все виды мяса. На гарнир – кукурузная крупа или мука, фасоль и, опять же, овощи. Предпочтительный способ приготовления — открытый огонь с использованием гратара. Практически все блюда хорошо сдабривают зеленью, пряностями, острыми соусами — аджикой (из гогошаров и перца), муждеем (из чеснока), борш акру (вином и квасом). Десерты – на основе тыквы, чернослива и грецких орехов. Как же в таком изобилии не потеряться и понять, что будет полезно или вредно именно тебе? Давайте разберём несколько фаворитов.

Дойна

набор свежих, крупно порезаных овощей (огурцы, помидоры, перцы или гогошары, лук зелёный, зелень) и брынза. Нам необходимо ежедневно пополнять запасы витаминов и минералов в организме, и такая закуска — отличное решение.

  • Здоровому человеку в день надо съедать минимум полкилограмма свежих овощей.

Достаточное количество клетчатки помогает избавиться от запоров, токсинов, шлаков и каловых камней. Это тоже ведёт к снижению веса.

  • Ограничения: людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, от такой закуски стоит отказаться в пользу салатов из запечёных овощей, которыми также богата молдавская кухня.

Фасолица

протёртая фасоль с добавлением чеснока и хорошо сдобренная жареным до золотистого цвета в большом количестве масла репчатым луком.

Фасоль по содержанию белка уступает лишь мясу. Особенно полезна она людям с проблемами сердечно-сосудистой и нервной систем, гипертонией, упадком сил.

  • Норма потребления фасоли — 2 стакана в неделю в виде гарниров, салатов, супов. Идеально сочетается с овощами и тяжеловата с мясом, курицей или рыбой.

Чеснок делает закуску ещё более полезной. Он обладает антибактериальными свойствами, является отличным средством для профилактики инфаркта и инсульта, укрепляет иммунную систему организма, борется с вирусными заболеваниями. Но он также усиливает и негативные воздействия фасоли, о которых расскажем ниже. Проблема блюда в добавлении большого количества сильно прожареного репчатого лука с маслом, который может свести на нет пользу фасоли с чесноком, да ещё и усилить их негативное воздействие.

  • Ограничения: повышенная кислотность, гастрит, колит, язва, проблемы поджелудочной железы, холецистит, подагра, склонность к метеоризму, преклонный возраст.

Зама из курицы 

бульон, приготовленный, как правило, из домашней курицы с добавлением домашней лапши, большого количества пряной зелени (леуштяна, чабреца, сельдерея, петрушки) и отрубного кваса (борш акру).

  • Норма потребления первых блюд — 250-300 г в день.

Борш акру не только придаёт супу неповторимый вкус, но и обогащает его полезной кислотой и витаминами группы В, активизирующими обменные реакции в организме и улучшающими выведение шлаков. Потому это блюдо придётся кстати при хронической усталости, тошноте и похмелье.

  • Ограничения: заму и другие подкислённые супы не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка и повышенной кислотностью желудка и поджелудочной железы а также заболеваниями печени.

Мамалыга

В молдавских семьях мамалыга издревле заменяла хлеб. Поэтому она отлично сочетается по вкусу с самыми разными продуктами – мясом, рыбой, молоком, кисломолочными продуктами, овощами и фруктами. Мамалыга малокалорийна (особенно – приготовленная на воде) и не содержит клейковины, быстро вызывает чувство насыщения. Она относится к диетическим блюдам. Но ведь саму по себе мамалыгу редко кто ест. Её привыкли сдабривать сметаной, брынзой, скробом из яиц и шкварками либо токаной из свинины. А это стрелы, которые очень быстро поражают слабые места организма, будь то желудок, печень, поджелудочная или кишечник. Да и сердце не всегда выдерживает атаки такого огромного количества жирной и тяжело перевариваемой пищи.

  • Ограничения: много. Токана с мамалыгой, брынзой и сметаной — это блюдо по праздникам и в небольшом количестве.

Вертуты 

рулеты из вытяжного теста, очень тонкого и многократно закрученного. Бывают со сладкой и несладкой начинкой из творога, брынзы, картофеля, яиц, яблока, сливы, вишни, тыквы и т.д. И польза, и вред этого блюда зависят от самой начинки и от количества съеденного. Да, это всё-таки мучное изделие, но теста в ОДНОЙ вертуте не так уж много. Поэтому разбираемся с начинкой.

Вертута с картошкой или вертута с тыквой? Правильно, вертута с тыквой. Тыква — это удивительный овощ, который показан людям с анемией, так как богат железом. Полезен он и тем, кто страдает от проблем сердечно-сосудистой системы, так как тыква богата калием. Она также нормализует артериальное давление и замедляет процессы старения. Ещё и показана при избыточном весе и чрезмерной отёчности. Но, как и все продукты, она имеет ряд противопоказаний: язвы, гастриты и сахарный диабет в тяжёлой форме.

А тут у нас обзор вертут с творогом.

Молдавская кухня очень разнообразна – всегда можно найти что-то полезное, либо с чистой совестью разочек отдать предпочтение более вредному блюду.

(14532)

comments powered by HyperComments
Екатерина Дидык

нутрициолог, соорганизатор и куратор проекта «Школа Правильного Питания» в РМ, ведущий рубрики «Советы эксперта» на СТС, эксперт в программе «Контроль качества» на Рен ТВ и ТНТ

Другие статьи на эту тему