Рейтинг: Где взять витамины зимой (от закатки до …) - Om Activ

Рейтинг: Где взять витамины зимой (от закатки до …)

2758

Рейтинг: Где взять витамины зимой (от закатки до …)

Екатерина Дидык

нутрициолог с 8-летним стажем, соорганизатор и куратор проекта «Школа Правильного Питания» в РМ, ведущий рубрики «Советы эксперта» на СТС, эксперт в программе «Контроль качества» на Рен ТВ и ТНТ

Несомненно, больше всего витаминов содержится в аптеке, но если вы по каким-либо причинам не хотите их употреблять, хотя бы попытайтесь вытащить нужное количество из пищи. Наш рейтинг от худших источников витаминов к лучшим.

#7  Консервы

Самый слабенький источник витаминов – все они сильно страдают во время термообработки. Лучше снизьте их потребление и всегда внимательно изучайте состав перед покупкой. Если делаете сами – ок, в них хотя бы не будет химии, но витаминов, к сожалению, тоже.

Плюсы

●      Долгое хранение (до года).

●      Достаточно большой диапазон температур хранения (0-15 ͦ С).

Минусы

●      Уксус, сахар и соль в составе, и это в лучшем случае.

●      Разрушение микроэлементов при термообработке (разрушается 30% минеральных веществ и витаминов группы В, 50% витамина А, 70% витамина С).

●      При промышленном производстве могут использоваться некачественные и даже испорченные продукты, сдобренные искусственными консервантами и усилителями вкуса, а также ГМО сорта.

#6  Свежие плоды из теплиц и парников

Красивые – да. Полезные – не всегда. Так что если вам не натюрморт рисовать, а салат делать, замерьте количество нитратов перед их употреблением.

Плюсы

●      Доступны круглый год.

●      Прекрасный внешний вид.

●      Хоть какой-то источник минеральных веществ и витаминов.

Минусы

●      Уступают грунтовым по вкусу и аромату. Дело в том, что тепличные фрукты и овощи быстро растут и меньше накапливают сухого вещества, сахаров, ароматических веществ.

●      Низкое количество витаминов. А в некоторых их и вовсе нет. Например, ранние помидоры практически бесполезны для организма: их выращивают в защищенном грунте, добиваясь красивого вида, высокой транспортабельности и длительного хранения плодов. О пользе тут мало кто думает.

●      Большое количество нитратов. Измеряйте их концентрацию при помощи специальных приборов, а если такой возможности нет, избавьтесь хотя бы от их части.

1
Выдержите плоды в воде 20-30 минут, и часть нитратов перейдут в жидкость.
●      Использование ГМО сортов.

#5  Свежие привозные плоды

Как ни странно, они лучше, чем наши родные, но тепличные, но тоже не айс.

Плюсы

●      Доступ круглый год.

●      Прекрасный внешний вид.

●      Сохранение максимального количества полезных веществ.

1
Единственное условие — достойное хранение и короткие перевозки, что уже на совести транспортных компаний. 

Минусы

●      Часто срываются недозрелыми, что ослабляет вкус и полезность продуктов.

●      Могут подвергаться перепадам температур и нарушению условий хранения при транспортировке. Это влияет на пользу и структуру продукта.

●      Овощи и фрукты с маленьким сроком жизни подвергаются дополнительной химической обработке, если им предстоит длинный путь.

●      Использование ГМО сортов.

#4  Сушеные плоды

Сушке хорошо поддаются ягоды, яблоки, груши, зелень, хотя мы видели в продаже даже сушеные огурцы. Сухофрукты – это вообще основа вкусных компотов и полезный самостоятельный продукт, а сушеная зелень обогатит вкус блюд и придаст им летнюю свежесть.

Плюсы

●      Сохранность в течение длительного времени с минимальными потерями минеральных веществ (железа, калия).

●      Отсутствие консервантов.

Минусы

●      Долгий процесс подготовки при самостоятельной сушке: плоды надо тщательно вымыть, очистить, удалить косточки, нарезать. Сушат, как правило, на солнце или под действием невысоких температур в духовке. Зелень — при 45 ͦ С, плоды – до 80 ͦ С.

●      При промышленном производстве могут использоваться некачественные и даже испорченные продукты, сдобренные искусственными консервантами и усилителями вкуса, а также ГМО сорта.

fullsize

#3  Замороженные плоды

Идеальный источник витаминов уже близко, потерпите. А пока мы на заморозке, учтите, что речь идет только о шоковой заморозке при температуре ниже 18 ͦ С. У некоторых холодильников есть такая функция, так что правильно замораживать продукты можно даже в домашних условиях.

1
Чтобы избежать повторного замораживания, которое исключено, продукты фасуйте небольшими порциями.

Плюсы

●      При отрицательных температурах микроорганизмы погибают.

●      При этом сохраняются структура, свежесть и польза.

●      Замороженные овощи, фрукты, ягоды обладают наибольшей пищевой ценностью по сравнению с консервированными и сушеными, их полезные свойства сопоставимы со свежими.

Минусы

●      Риск попасть на продукт, который подвергался повторной заморозке или был заморожен не шоковым методом.

●      Трудоемкий процесс домашнего замораживания.

1
Размораживая, постепенно повышайте температуру, чтобы сохранить запланированную пользу.

#2  Квашеные продукты

Альтернативой консервированию овощей может стать квашение в домашних условиях. Квашеные овощи — традиционные для кухни нашего региона, и они издавна хорошо дополняют зимний рацион.

Плюсы

●      Сохранение максимального количества витамина С и других полезных микроэлементов.

Минусы

●      Большое содержание соли или горчичного порошка.

●      Трудоемкость процесса.

kvashenay-kapusta-bez-soli-1

#1  Свежие сезонные местные овощи

Сезонные фрукты и овощи — однозначные чемпионы по вкусовым, питательным и структурных характеристикам. В них больше всего витаминов, микроэлементов, они сродни нам по пищевым традициям, составу и территориальной принадлежности.  Выращенные в правильных, «домашних» сельскохозяйственных условиях – это здоровый и качественный продукт. Конечно, в промышленных масштабах бывают исключения, но будем надеется на добросовестность производителей.

(2758)

Екатерина Дидык

нутрициолог с 8-летним стажем, соорганизатор и куратор проекта «Школа Правильного Питания» в РМ, ведущий рубрики «Советы эксперта» на СТС, эксперт в программе «Контроль качества» на Рен ТВ и ТНТ

Другие статьи на эту тему