Рецепт: Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях - Om Activ

Рецепт: Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях

8388

Рецепт: Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях

Яна Каноник

фуд-блогер

Мало кто осмеливается сделать стейк в домашних условиях. Чтобы отведать “шатобрианы”, “рибаи” и “филеминьоны” мы обычно бежим в излюбленные рестораны.

Ребята, всего несколько лайфхаков, и вы ужинаете сочным стейком, не выходя из дома! Попробуйте!

#1    Вычислите подходящую сковороду

Сковорода для стейков должна быть тяжёлой, с толстым дном, чтобы тепло распределялось по ней равномерно. Такая сковорода не будет быстро остывать, что позволит создать красивую корочку и избежать тушения.

Для стейков можно использовать и сковороду гриль. Рельеф на дне обеспечит циркуляцию воздуха, а ещё на стейке будут красивые полоски!

Export-German-enamel-cast-iron-frying-pan-frying-steak-non-stick-fry-eggs-household-essential-frying

#2    Запаситесь термометром и щипцами

Используя термометр, вы не только точно будете знать, что мясо готово, но и сможете регулировать степень прожарки.

Щипцами удобно переворачивать стейк во время жарки — вам не придётся его ничем прокалывать, что приводит к потере соков.

#3    Подготовьте мясо за 20-30 минут до жарки

Достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут до готовки. Протрите стейк бумажным полотенцем насухо. Хорошенько посолите и поперчите стейк с обеих сторон и даже сбоку, особенно если там есть жировая прослойка. На сковороде она будет таять и вместе с приправами стекать на дно, формируя замечательный соус.

prepare-steak-for-cooking

#4    Сильно раскалите сковороду

Главная задача — ну очень сильно раскалить сковороду. Это нужно для того, чтобы моментально заключить стейк в ароматную корочку и не дать ему потерять ни капли сока.

Когда сковорода достаточно накалиться, налейте на неё небольшое количество оливкового масла. Подождите ещё минуту и отправьте приправленный стейк обжариваться.

#5    Не убирайте огонь до самого конца

Переворачивайте стейк каждую минуту — так он равномерно приготовится, и не будет подгорать корочка. Не убирайте огонь!

#6    Экспериментируйте со специями

Спустя несколько минут после начала киньте в масло раздавленный чеснок — несколько зубчиков, не снимая шкурки. Ещё через пару минут — любимые свежие травы, например, розмарин или тимьян. Это придаст замечательный вкус и аромат сокам, стёкшим в сковороду из мяса и жировой прослойки. Перед последними оборотами добавьте кусочек сливочного масла.

steak2

#7    Дайте мясу отдохнуть 

Перед тем, как снять мясо с огня, ложкой полейте его кипящим ароматным соком со сковороды. Уберите мясо с огня и дайте постоять несколько минут.

Степени прожарки

В этом нехитром деле термометр сильно облегчит жизнь. Особенно он нужен, если вы планируете готовить мясо medium rare или rare.

Вот приблизительная шкала уровней прожарки:

celsius
45 — 50
55 — 60
60 — 65
65 — 70
70 и выше
doneness
Rare
Medium-Rare
Medium
Medium-Well
Well Done

Степень прожарки можно контролировать и общим временем на сковороде. Это труднее, так как нужно учитывать и толщину стейка, и огонь. Например, стейк толщиной 3-3,5 сантиметра степени medium нужно обжаривать примерно 4-4,5 минут с каждой стороны. И переворачиваем, помните? От этого и отталкивайтесь.
Не бойтесь и экспериментируйте на кухне!

(8388)

comments powered by HyperComments
Если хочешь быть здоров: 5 полезных рекомендаций от Om Activ - Locals
2016-02-26 13:59:30
[…] Рецепт: Как приготовить идеальный стейк в домашних усл… […]
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему