Рецепт: лимонный кекс с голубикой (чуть больше 300 ккал в ломтике) - Om Activ

Ингредиенты:

• 1 Разогреваем духовку до 175 градусов в режиме «конвекция».
• 2 Две чайные ложки муки добавляем в пиалу с голубикой и тщательно размешиваем, чтобы голубика была покрыта мукой — таким образом она не утонет и равномерно распределится по всему кексу.
• 3 Оставшуюся муку смешиваем с разрыхлителем и солью.
• Вместо муки из сорго можно использовать любую цельнозерновую муку разных видов пшеницы: обычную, спельтовую или Грэма. С мукой из других злаков и псевдозлаков печь кекс мы не пробовали, но должно получиться.
• 4 Натираем цедру двух лимонов в глубокую посуду.
• 5 Добавляем к ней сахар и растираем венчиком, чтобы крупинки сахара способствовали выделению ароматных масел из цедры.
• Вместо кокосового сахара можно использовать любой нерафинированный: тростниковый, мусковадо и так далее.
• 6 Добавляем к сахару яйца и йогурт, взбиваем венчиком до однородной консистенции.
• 7 Добавляем к жидким ингредиентам сухие и размешиваем ровно до тех пор, пока тесто не станет однородным — долго взбивать не нужно. На этом этапе можно использовать лопаточку.
• 8 Добавляем в тесто растопленное кокосовое масло и вновь размешиваем до однородности.
• Вместо кокосового масла можно использовать любое нейтральное — растительное или даже сливочное. 
• 9 Добавляем к тесту голубику и аккуратно размешиваем, пока она равномерно не распределится по тесту.
• 10 Смазываем форму кокосовым маслом и слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем выпекаться в центр духовки на 50 минут, до готовности. Готовность проверяем ножом — он должен выходить из кекса чистым (если только не попал в ягоду).