Израильский стрит-фуд присутствует практически на каждом фестивале еды – и у нас он, кстати, тоже был. Эти блюда довольно просто готовить, но получаются они очень сочными и ароматными. А нам эта кухня нравится ещё потому, что в ней много зелени и овощей. Попробуйте!
![]()
Шакшука
| Количество порций: |
4 |
| Общий вес: |
250 г |
| Калорийность: |
200 ккал |
Ингредиенты
| чеснок |
2 шт. |
| лук |
1 шт. |
| сладкий перец/гогошар |
2 шт. |
| помидор (крупный) |
5 шт. |
| паприка |
1 ч. л. |
| зира |
1 ч. л. |
| соль |
1 ч. л. |
| перец |
½ ч. л. |
| яйца |
4 шт. |
| петрушка |
2-3 веточки |
- 1Делаем крестообразный надрез почти через весь помидор (делать его лучше с противоположной от плодоножки стороны) и очищаем помидоры от кожуры. Для этого в крупной кастрюле доводим воду до кипения и снимаем с огня. Отправляем помидоры в горячую воду минут на десять. Затем достаём и очищаем их от кожуры.
- 2На сковороде с небольшим количество масла около минуты поджариваем лук и чеснок.
- 3Затем добавляем сладкий перец и тушим 3-5 минут.
- 4Добавляем помидоры, специи и стакан воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим пока жидкость почти полностью не испарится или пока помидоры не станут мягкими. По необходимости можно добавить больше воды.
- 5При помощи ложки делаем углубления в томатном рагу и разбиваем туда яйца.
- 6Убираем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим шакшуку около пяти минут или пока белок не затвердеет.
- 7Посыпаем мелко нарезанными листьями петрушки.
![]()
Сабих
| Количество порций: |
2 |
| Общий вес: |
300 г |
| Калорийность: |
300 ккал |
Ингредиенты
| пита |
2 шт. |
| баклажан |
1 средний или 2 маленьких |
| яйца |
2 шт. |
| хумус |
60 г |
| помидор |
1 шт. |
| огурец |
1 шт. |
| красный лук |
1 шт. |
Соус из тхины
| тхина |
60 г |
| сок лимона |
½ шт. |
| чеснок |
1 шт. |
| соль |
по вкусу |
- 1Баклажан нарезаем на крупные кольца толщиной около 3 см.
- 2Солим кольца с двух сторон и выкладываем на бумажное полотенце минут на десять.
- 3Затем вытираем лишнюю соль и жидкость, обильно смазываем их маслом с двух сторон и жарим на медленном огне — по 7-10 минут с каждой стороны или пока не станут мягкими.
- 4Яйца отвариваем вкрутую и нарезаем на крупные кубики.
- 5Помидоры, огурцы и лук нарезаем на средние кубики, перемешиваем вместе с солью и небольшим количеством оливкового масла.
- 6Для соуса из тхины смешиваем тхину, сок лимона, соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Если тхина слишком густая, можно добавить немного воды.
- 7Срезаем «шапочку» у питы и засовываем ее внутрь, на дно, чтобы пита не протекала.
- 8Изнутри смазываем питу хумусом.
- 9Наполняем её всеми ингредиентами, периодически заливая соус из тхины.
- Такую питу можно плотно завернуть в пищевую пленку и взять с собой на прогулку или на обед.
![]()
Фалафель
| Количество порций: |
4 (в порции 1 лепёшка и 6 шариков) |
| Калорийность порции: |
600 ккал |
Ингредиенты для фалафеля:
| нут |
250 г |
| лук |
1 средний или 2 маленьких |
| чеснок |
3 зубчика |
| петрушка |
1 горсть |
| перец чили |
½-1 шт. |
| разрыхлитель |
½ ч. л. |
| мука цельнозерновая |
30 г |
| зира |
2 ч. л. |
| паприка |
2 ч. л. |
| сок лимона |
½ шт. |
| соль |
1 ч. л. |
| перец |
½ ч. л. |
| оливковое масло |
2 ст. л. |
Ингредиенты для овсяных лепёшек:
| йогурт греческий |
250 г |
| мука овсяная |
275 г |
| оливковое масло |
2 ст. л. |
| соль |
по вкусу |
- Мы были голодные и приготовили 6 шариков на порцию. Но фалафель сытный, и трёх шариков вполне хватит. Соответственно, калорийность блюда уменьшиться почти в два раза.
Фалафель:
- 1Нут замачиваем на ночь в большом количестве воды. Объём воды должен быть минимум вдвое больше, чем нута.
- 2В комбайн отправляем очищенный лук, нарезанный крупными кубиками, чеснок, петрушку (вместе с веточками), чили (без хвостика, но с семенами), разрыхлитель, муку, сок лимона, масло и специи. Пюрируем все ингредиенты до однородной консистенции и перекладываем в глубокую миску.
- 3Отправляем в комбайн набухший нут и доводим его до состояния крошки, но не пюре. Отправляем к остальной массе и всё тщательно размешиваем. Получилась масса для фалафеля.
- 4Разогреваем духовку до 200 градусов.
- 5Противень для запекания застилаем пергаментом. Массу для фалафеля скатываем в шарики размером с шарик для настольного тенниса, затем слегка приминаем и придаём форму шайбы. Плотно выкладываем фалафель на противень – он в размере изменяться не будет.
- 6Запекаем фалафель в духовке 10-15 минут. Достаём противень, аккуратно переворачиваем шайбы и возвращаем в духовку ещё на 10-15 минут.
Лепёшки:
- 1Смешиваем все ингредиенты для лепёшек до образования эластичного, не слишком сухого теста. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, поэтому лучше добавлять её частями.
- 2Придаём тесту округлую форму, разделяем его ножом на 4 части. Каждую часть снова скатываем в шар и раскатываем в лепёшку, толщиной до 5 мм.
- 3Отправляем тесто на сухую сковороду, прогреваем 2-3 минуты с каждой стороны.
- 4Даём остыть, чтобы лепёшки стали мягкими. Заворачиваем в них фалафель и другие добавки по вкусу.
(2482)
