Шакшука, сабих, фалафель: 3 самых популярных блюда израильского стрит-фуда - Om Activ

Шакшука, сабих, фалафель: 3 самых популярных блюда израильского стрит-фуда

1647

Шакшука, сабих, фалафель: 3 самых популярных блюда израильского стрит-фуда

Яна Каноник

фуд-блогер

Израильский стрит-фуд присутствует практически на каждом фестивале еды – и у нас он, кстати, тоже был. Эти блюда довольно просто готовить, но получаются они очень сочными и ароматными. А нам эта кухня нравится ещё потому, что в ней много зелени и овощей. Попробуйте!

Шакшука

Количество порций: 4
Общий вес: 250 г
Калорийность: 200 ккал

Ингредиенты

чеснок 2 шт.
лук 1 шт.
сладкий перец/гогошар 2 шт.
помидор (крупный) 5 шт.
паприка 1 ч. л.
зира 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
перец ½ ч. л.
яйца 4 шт.
петрушка 2-3 веточки

  • 1Делаем крестообразный надрез почти через весь помидор (делать его лучше с противоположной от плодоножки стороны) и очищаем помидоры от кожуры. Для этого в крупной кастрюле доводим воду до кипения и снимаем с огня. Отправляем помидоры в горячую воду минут на десять. Затем достаём и очищаем их от кожуры.
  • 2На сковороде с небольшим количество масла около минуты поджариваем лук и чеснок.
  • 3Затем добавляем сладкий перец и тушим 3-5 минут.
  • 4Добавляем помидоры, специи и стакан воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим пока жидкость почти полностью не испарится или пока помидоры не станут мягкими. По необходимости можно добавить больше воды.
  • 5При помощи ложки делаем углубления в томатном рагу и разбиваем туда яйца.
  • 6Убираем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим шакшуку около пяти минут или пока белок не затвердеет.
  • 7Посыпаем мелко нарезанными листьями петрушки.

Сабих

Количество порций: 2
Общий вес: 300 г
Калорийность: 300 ккал

Ингредиенты

пита 2 шт.
баклажан 1 средний или 2 маленьких
яйца 2 шт.
хумус 60 г
помидор 1 шт.
огурец 1 шт.
красный лук 1 шт.

Соус из тхины

тхина 60 г
сок лимона ½ шт.
чеснок 1 шт.
соль по вкусу

  • 1Баклажан нарезаем на крупные кольца толщиной около 3 см.
  • 2Солим кольца с двух сторон и выкладываем на бумажное полотенце минут на десять.
  • 3Затем вытираем лишнюю соль и жидкость, обильно смазываем их маслом с двух сторон и жарим на медленном огне — по 7-10 минут с каждой стороны или пока не станут мягкими.
  • 4Яйца отвариваем вкрутую и нарезаем на крупные кубики.
  • 5Помидоры, огурцы и лук нарезаем на средние кубики, перемешиваем вместе с солью и небольшим количеством оливкового масла.
  • 6Для соуса из тхины смешиваем тхину, сок лимона, соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Если тхина слишком густая, можно добавить немного воды.
  • 7Срезаем «шапочку» у питы и засовываем ее внутрь, на дно, чтобы пита не протекала.
  • 8Изнутри смазываем питу хумусом.
  • 9Наполняем её всеми ингредиентами, периодически заливая соус из тхины.
  • Такую питу можно плотно завернуть в пищевую пленку и взять с собой на прогулку или на обед.

Фалафель

Количество порций: 4 (в порции 1 лепёшка и 6 шариков)
Калорийность порции: 600 ккал

Ингредиенты для фалафеля:

нут 250 г
лук 1 средний или 2 маленьких
чеснок 3 зубчика
петрушка 1 горсть
перец чили ½-1 шт.
разрыхлитель ½ ч. л.
мука цельнозерновая 30 г
зира 2 ч. л.
паприка 2 ч. л.
сок лимона ½ шт.
соль 1 ч. л.
перец ½ ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.

Ингредиенты для овсяных лепёшек:

йогурт греческий 250 г
мука овсяная 275 г
оливковое масло 2 ст. л.
соль по вкусу

  • Мы были голодные и приготовили 6 шариков на порцию. Но фалафель сытный, и трёх шариков вполне хватит. Соответственно, калорийность блюда уменьшиться почти в два раза.

Фалафель:

  • 1Нут замачиваем на ночь в большом количестве воды. Объём воды должен быть минимум вдвое больше, чем нута.
  • 2В комбайн отправляем очищенный лук, нарезанный крупными кубиками, чеснок, петрушку (вместе с веточками), чили (без хвостика, но с семенами), разрыхлитель, муку, сок лимона, масло и специи. Пюрируем все ингредиенты до однородной консистенции и перекладываем в глубокую миску.
  • 3Отправляем в комбайн набухший нут и доводим его до состояния крошки, но не пюре. Отправляем к остальной массе и всё тщательно размешиваем. Получилась масса для фалафеля.
  • 4Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • 5Противень для запекания застилаем пергаментом. Массу для фалафеля скатываем в шарики размером с шарик для настольного тенниса, затем слегка приминаем и придаём форму шайбы. Плотно выкладываем фалафель на противень – он в размере изменяться не будет.
  • 6Запекаем фалафель в духовке 10-15 минут. Достаём противень, аккуратно переворачиваем шайбы и возвращаем в духовку ещё на 10-15 минут.

Лепёшки:

  • 1Смешиваем все ингредиенты для лепёшек до образования эластичного, не слишком сухого теста. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, поэтому лучше добавлять её частями.
  • 2Придаём тесту округлую форму, разделяем его ножом на 4 части. Каждую часть снова скатываем в шар и раскатываем в лепёшку, толщиной до 5 мм.
  • 3Отправляем тесто на сухую сковороду, прогреваем 2-3 минуты с каждой стороны.
  • 4Даём остыть, чтобы лепёшки стали мягкими. Заворачиваем в них фалафель и другие добавки по вкусу.

(1647)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему