Три рагу со всего мира: африканский тажин, луизианский гамбо и индийская корма - Om Activ

Овощной тажин

Тажин — блюдо из Северной Африки, которое готовится в одноимённой посуде, глиняном или керамическом горшке с высокой куполообразной крышкой. Обычно на дно тажина выкладывается поджарка, а уже на неё — мясо с овощами или только овощи, в зависимости от типа блюда. Мы приготовили тажин без мяса.

Ингредиенты:

Соус:

Готовим поджарку.

• 1 Лук нарезаем тонкими полукольцами, помидоры — четвертинками, а чеснок измельчаем.
• 2 На медленном огне растапливаем кокосовое масло и отправляем в тажин тушиться лук и чеснок. Они не должны жариться и покрываться золотистой корочкой — медленно тушите их, чтобы они стали мягкими и отдали свои ароматы маслу.
• Не обязательно использовать тажин — можно выбрать любую посуду с большим диаметром и невысокими стенками, например, сотейник или сковороду.
• 3 Спустя 10 минут добавляем помидоры и продолжаем тушить овощи на медленном огне еще 7–10 минут, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок. Можно помочь им выпустить больше сока при помощи лопатки, слегка прижимая ко дну сковороды.

Готовим овощи.

• 4 Нарезаем корень сельдерея, цуккини, морковь и перец на продольные ломтики приблизительно одного размера. Цветную капусту тоже разделяем на соцветия одного размера.
• В тажине очень важна презентация блюда — овощи должны составлять узор.
• 5 Выкладываем овощи по периметру сковороды на подушку из лука и помидор, чередуя корень сельдерея, морковь и цуккини — заполняем всю сковороду красивым узором. Сверху по кругу выкладываем ломтики перца. Затем в хаотичном порядке раскидываем цветную капусту. В конце посыпаем овощи стручковой фасолью и зелёным горошком.
• Овощной тажин можно приготовить с другим набором овощей. Вы можете использовать картофель, батат, кабачки, брокколи, разные сорта стручковой фасоли и грибы. Но всегда первым слоем выкладывайте те овощи, которые готовятся дольше всего.
• 6 Готовим соус: смешиваем все специи с растопленным кокосовым маслом, водой, соком лимона и мелко нарезанной петрушкой.
• 7 Поливаем соусом равномерно все овощи, накрываем крышкой и тушим 30 минут.
• 8 Затем проверяем, не выпарилась ли вся жидкость. Также проверяем на готовность самые твёрдые овощи — морковь и корень сельдерея. Возможно, вам нужно будет потушить овощи ещё немного — минут 10.
• Готовый тажин можно подать с хлебом, питами или варёным рисом.

Гамбо с морепродуктами

Гамбо — вариация рагу из Луизианы, в которую это блюдо попало из Африки во времена активной работорговли. Оттуда же на американский континент попал и один из главных ингредиентов этого блюда — окра, стручковый овощ. Но так как окру у нас найти практически невозможно, наш гамбо будет без неё — не страшно.

Ингредиенты:

• 1 Нарезаем лук, чеснок, морковь, чили и сельдерей на мелкие кубики. На медленном огне тушим овощи в 2–3 столовых ложках масла для обжаривания в течение 10–15 минут, пока все овощи не станут мягкими.
• Для обжаривания подойдет любое масло с высокой температурой дымления, например, кокосовое или масло авокадо.
• 2 Добавляем к овощам сладкий перец, нарезанный на кубики со стороной в один сантиметр, помидоры, разрезанные на четыре части, а также предварительно размороженные морепродукты.
• 3 Добавляем соль, перец и лавровый лист, тщательно всё размешиваем и тушим под крышкой около получаса. Следите, чтобы жидкость полностью не выпаривалась. Если это случилось, добавьте немного воды.
• Вместо замороженных морепродуктов можно использовать свежие. И не обязательно ассорти — вкусно будет с креветками или кальмарами. 
• Готовый гамбо можно подавать на варёном рисе или кус-кусе. 

Кóрма с чечевицей

Корма — распространённое индийское блюдо с кокосовым и ореховым вкусом и приправой карри. Один из вариантов приготовления — потушить все ингредиенты на сковороде вместе по типу рагу.

Но сегодня мы поступим иначе — приготовим отдельно соус корма с насыщенным вкусом и ароматом, а затем добавим его к основным ингредиентам. Это удобно — можно приготовить соус с запасом, заморозить его и размораживать по необходимости, комбинируя с разными ингредиентами.

Ингредиенты:

Соус:

• 1 Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем сердцевину и семена и выкладываем половинки на противень, застеленный пергаментом. Рядом выкладываем очищенную и разрезанную на 4–5 ломтиков морковь.
• 2 Разогреваем духовку в режиме гриль до 200 градусов. Перец будет выпекаться около 15 минут, а морковь около 25.
• 3 Запечённые овощи отправляем в чашу блендера вместе со всеми остальными ингредиентами соуса. После добавления консервированных помидор наполняем консервную банку водой и заливаем эту воду в блендер. Измельчаем все ингредиенты, чтобы получилась масса однородной консистенции, напоминающая тесто для оладушек.
• 4 Варим чечевицу в большом количестве подсоленной воды на среднем огне в течение 15 минут. Сливаем воду.
• Чечевицу лучше замочить на ночь или хотя бы на четыре часа. После чего необходимо слить воду и тщательно промыть чечевицу под проточной водой.
• 5 Нарезаем лук, чеснок, чили и имбирь на мелкие кубики. На медленном огне тушим овощи в 2–3 столовых ложках масла для обжаривания в течение 10–15 минут, пока все овощи не станут мягкими.
• Для обжаривания подойдет любое масло с высокой температурой дымления, например, кокосовое или масло авокадо. 
• 6 Добавляем к овощам чечевицу, шпинат и половину соуса. Если вы хотите, чтобы соус был не слишком густой, добавьте стакан воды.
• 7 Тщательно размешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и тушим 5–7 минут, пока шпинат полностью не уварится.
• Готовую корму можно подать на подушке из варёного риса или с горячей лепёшкой.