Выбор фуд-блогера: 6 специй, которые всегда есть у меня на кухне - Om Activ

Выбор фуд-блогера: 6 специй, которые всегда есть у меня на кухне

1161

Выбор фуд-блогера: 6 специй, которые всегда есть у меня на кухне

Яна Каноник

фуд-блогер

Яна Каноник — фуд-блогер omactiv и автор множества рецептов полезных блюд. Узнали, какие специи Яна использует чаще всего.

Перец горошком

Перец есть на кухне практически у каждого, но в большинстве случаев к нему относятся несерьёзно — бездумно добавляют в каждое блюдо вместе с солью.

Я рекомендую покупать перец горошком и молоть его в качественной мельнице. В идеале мельница должна быть с настраиваемым помолом —настройте её на самый крупный и никогда не меняйте.

Пусть хлопья перца, а не пыль, красиво падают на готовый стейк из сёмги, омлет со шпинатом, тыквенный крем-суп, бутерброд с авокадо или ломтик сочного сезонного помидора. Да, весь смысл именно в том, чтобы поперчить уже готовое блюдо свежемолотым перцем.

Я покупаю смесь из разных перцев: чёрного, розового, белого и зелёного. Отдельно докупаю душистый перец и добавляю его к смеси.

Кумин молотый/зира молотая

Зира — одна из моих любимых специй, которую я добавляю почти во все блюда, несмотря на то, что она свойственна в основном ближневосточным и североафриканским блюдам. Из самого популярного — хумус, запечённый нут в специях, лодочки из баклажана с кунжутным соусом и семенами граната, тажин и так далее.

Я также люблю просто запечь овощи, предварительно посыпав их кумином, а затем выложить на подушку из цельнозернового кус-куса или бурого риса.

Молотый кумин также можно использовать в паре с йогуртом для мясных маринадов — такое мясо можно подавать в пите с печёными или свежими овощами, либо со свежим овощным салатом и консервированным нутом.

Паприка копчёная молотая

Копчёная паприка — это приправа из молотого копчёного перца сладких сортов. Благодаря копчёному вкусу и аромату, она отлично дополняет практически любое мясное блюдо, а также блюда со свежими помидорами, томатной пастой или консервированными томатами: различные рагу и чили, соусы для пасты и даже томатный суп.

В постных вариациях мясных блюд (пастуший пирог, чили, котлеты для бургеров, тушёная капуста) копчёная паприка поможет добиться эффекта присутствия мяса.

Также я люблю добавлять ее в омлеты, фриттаты и скрамблы.

А моя любимая комбинация для запечённых овощей — копчёная молотая паприка, молотый кумин, гималайская соль и смесь оливкового и кунжутного масел.

Смесь специй «карри»

Для ленивых вечеров я храню дома смесь «карри». Просто закидываю на сковородку всё, что есть в холодильнике, заливаю консервированными помидорами, посыпаю карри, ставлю на огонь, закрываю крышкой и оставляю на 15 минут — в итоге обычный ужин на скорую руку превращается в настоящий индийский праздник. Для omactiv я, например, делала карри из цветной капусты.

Альтернативой могут быть различные смеси «для курицы», «для рыбы», «для плова» и так далее, которые на самом деле подходят для более широкого спектра блюд.

Кстати, смесь специй — это то, что можно привезти из путешествия вместо банального магнитика. Например, из Израиля можно привезти смесь заатар, из Индии — гарам масала, из Грузии — хмели сунели.

Куркума молотая

У куркумы самый широкий спектр применения из всех специй, которые я добавляю в еду.

В первую очередь, куркума является неотъемлемой частью индийской кухни, поэтому её можно встретить в 99% индийских блюд — различных рагу, луковых баджи, картофельной парате и так далее.

Куркуму часто используют как натуральный пищевой краситель, например, в блюдах с рисом или изделиях из теста. Куркума придаёт им характерный желтый цвет, а её привкус практически не чувствуется.

Куркума в последнее время стала весьма популярной благодаря своим полезным свойствам (писали об этом здесь). Теперь без неё не обходится ни один противопростудный напиток или витаминный шот.

Главное — найти качественную куркуму, недавно смолотую и без посторонних примесей — например, муки.

Корица молотая

В моём топе специй есть и специя для десертов. Я регулярно готовлю полезные десерты, снеки и батончики, а также гранолу и другие завтраки, в которые практически всегда добавляю любимую корицу. Когда-то я даже добавляла её в омлет — было тоже очень вкусно.

А ещё я добавляю целые палочки корицы в зимний чай вместе с целой гвоздикой, свежей мятой и цедрой апельсина — вот рецепт.

Когда будете чувствовать себя на кухне более уверенно, наберитесь смелости и купите пакетик какой-нибудь целой специи — любой. Легче всего в Молдове найти целый тмин, кориандр, фенхель и горчицу.

Важно помнить, что целая специя продаётся сырой, её нужно предварительно разогреть, чтобы она начала отдавать аромат блюду. Для этого специю нужно либо поджарить на сухой сковороде, либо добавить в масло вместе с первыми ингредиентами — луком, чесноком или имбирём, в зависимости от блюда. Готовую поджаренную специю можно измельчить в ступке или оставить целой. Зачем? Во-первых, вкуснее, во-вторых, это принесёт вам удовольствие и даст ощущение, что вы кулинарный гений.

(1161)

comments powered by HyperComments
Яна Каноник

фуд-блогер

Другие статьи на эту тему