Ферментация — это процесс брожения, в результате которого микроорганизмы или их ферменты расщепляют органические вещества без участия кислорода. Звучит подозрительно? Многие из ферментированных продуктов вы точно пробовали: йогурт, сыр, солёные огурцы, квас, соевый соус, вино и так далее.
Среди этих микроорганизмов: дрожжи, уксусная кислота (ацетобактерия), кисломолочные кислоты (лейконосток, лактобациллы, стрептококки), пропионовая кислота, аммиачные и жирные кислоты (бациллы, плесень).
Ферментация изменяет структуру и вкус продукта, но вся его польза при этом сохраняется. Более того, появляется добавочная ценность:
- в процессе брожения продукты частично расщепляются — такая еда легче усваивается, поэтому она может быть показана при некоторых проблемах ЖКТ,
- в некоторых случаях при ферментации еда обогащается витаминами группы B, витаминами K, C, жирными кислотами омега-3 и некоторыми минералами,
- после ферментации продукты долго не портятся,
- ферментированные продукты обогащаются пробиотиками — полезными для флоры кишечника бактериями. Их особенно много в живых кисломолочных продуктах (кефире, йогурте, ацидофилине, кумысе, мягком сыре), квашеной капусте, хлебном квасе, мисо, комбуче.
Польза для организма.
- 1 Улучшение пищеварения.
Ферментированные продукты состоят из простых, легко усваиваемых веществ. Их употребление — хорошая профилактика изжоги, запоров и расстройств кишечника. Ещё одно приятное последствие налаженной работы ЖКТ — общее очищение организма и ощущение лёгкости, улучшение состояния кожи и многие другие видимые результаты.
Они также замедляют рост хеликобактера — одной из причин развития многих болезней ЖКТ (язвы желудка, гастрита и даже рака желудка). Ферментированные продукты также помогают при сбоях в работе печени и жировом гепатозе.
- 2 Восстановление микробиома кишечника.
От баланса микробиома кишечника зависит здоровье всего организма — писали об этом здесь. Признаков нарушения баланса множество — от снижения иммунитета до частых отравлений и аллергий.
- 3 Общее оздоровление организма.
Ферментированные продукты облегчают состояние при воспалительных процессах. Они показаны даже при болезнях аутоиммунного характера.
Рассказываем о самых популярных ферментированных продуктах.
Квашеная капуста — самый популярный и доступный ферментированный продукт в нашем регионе. Богата витамином С — 200 г капусты содержат его суточную норму.
Кисломолочные продукты — кефир, тан и айран — содержат витамины группы В, железо, цинк, а также бактерии, полезные для микробиома кишечника. Натуральные йогурты кроме этого содержат витамины А и С, а также калий и кальций.
- Тип бактерий, присутствующих в ферментированных молочных продуктах, превращает лактозу, которая усваивается не у всех, в легко усваиваемую молочную кислоту.
Мисо — продукт традиционной японской кухни, который обычно готовят в виде густой пасты. По сути это забродившие с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae соевые бобы, пшеница, рис или смеси из них. Продукт содержит витамины группы В, а также кальций, железо, цинк, марганец и медь.
Ласси — популярный напиток из Индии. Его делают на основе йогурта с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда. Все эти ингредиенты быстро взбивают и получают напиток, богатый витаминами А, В, С и D.
Темпе — ферментированный продукт из соевых бобов, по текстуре похож на тофу. Он богат белком, который благодаря ферментации легко усваивается.
Комбуча — китайский кисло-сладкий газированный напиток из чайного гриба. Он давно популярен в США, Великобритании, Австралии и других странах.
Чайный гриб — результат симбиоза дрожжей и уксуснокислых бактерий, так что комбуча — это квас, только не из хлеба, а из чая. Напиток богат пробиотиками, необходимыми для баланса микробиома. Некоторые атлеты пьют его после физических нагрузок, чтобы восстановить потерянные с потом минералы.
Кимчи — блюдо корейской кухни. Это приправленные квашеные (ферментированные) овощи, чаще всего — пекинская капуста.
Мода на ферментированные продукты оправдана — они действительно полезны для организма. Достаточно съедать одну-две порции ежедневно — например, выпить комбучу и съесть немного квашенной капусты за ужином в качестве гарнира. Обязательно слушайте организм — если почувствуете вздутие или брожение в кишечнике, снизьте употребление ферментированных продуктов или откажитесь от них совсем.
(5045)
