#7 Консервы
Самый слабенький источник витаминов – все они сильно страдают во время термообработки. Лучше снизьте их потребление и всегда внимательно изучайте состав перед покупкой. Если делаете сами – ок, в них хотя бы не будет химии, но витаминов, к сожалению, тоже.
Плюсы
● Долгое хранение (до года).
● Достаточно большой диапазон температур хранения (0-15 ͦ С).
Минусы
● Уксус, сахар и соль в составе, и это в лучшем случае.
● Разрушение микроэлементов при термообработке (разрушается 30% минеральных веществ и витаминов группы В, 50% витамина А, 70% витамина С).
● При промышленном производстве могут использоваться некачественные и даже испорченные продукты, сдобренные искусственными консервантами и усилителями вкуса, а также ГМО сорта.
#6 Свежие плоды из теплиц и парников
Красивые – да. Полезные – не всегда. Так что если вам не натюрморт рисовать, а салат делать, замерьте количество нитратов перед их употреблением.
Плюсы
● Доступны круглый год.
● Прекрасный внешний вид.
● Хоть какой-то источник минеральных веществ и витаминов.
Минусы
● Уступают грунтовым по вкусу и аромату. Дело в том, что тепличные фрукты и овощи быстро растут и меньше накапливают сухого вещества, сахаров, ароматических веществ.
● Низкое количество витаминов. А в некоторых их и вовсе нет. Например, ранние помидоры практически бесполезны для организма: их выращивают в защищенном грунте, добиваясь красивого вида, высокой транспортабельности и длительного хранения плодов. О пользе тут мало кто думает.
● Большое количество нитратов. Измеряйте их концентрацию при помощи специальных приборов, а если такой возможности нет, избавьтесь хотя бы от их части.
#5 Свежие привозные плоды
Как ни странно, они лучше, чем наши родные, но тепличные, но тоже не айс.
Плюсы
● Доступ круглый год.
● Прекрасный внешний вид.
● Сохранение максимального количества полезных веществ.
Минусы
● Часто срываются недозрелыми, что ослабляет вкус и полезность продуктов.
● Могут подвергаться перепадам температур и нарушению условий хранения при транспортировке. Это влияет на пользу и структуру продукта.
● Овощи и фрукты с маленьким сроком жизни подвергаются дополнительной химической обработке, если им предстоит длинный путь.
● Использование ГМО сортов.
#4 Сушеные плоды
Сушке хорошо поддаются ягоды, яблоки, груши, зелень, хотя мы видели в продаже даже сушеные огурцы. Сухофрукты – это вообще основа вкусных компотов и полезный самостоятельный продукт, а сушеная зелень обогатит вкус блюд и придаст им летнюю свежесть.
Плюсы
● Сохранность в течение длительного времени с минимальными потерями минеральных веществ (железа, калия).
● Отсутствие консервантов.
Минусы
● Долгий процесс подготовки при самостоятельной сушке: плоды надо тщательно вымыть, очистить, удалить косточки, нарезать. Сушат, как правило, на солнце или под действием невысоких температур в духовке. Зелень — при 45 ͦ С, плоды – до 80 ͦ С.
● При промышленном производстве могут использоваться некачественные и даже испорченные продукты, сдобренные искусственными консервантами и усилителями вкуса, а также ГМО сорта.
#3 Замороженные плоды
Идеальный источник витаминов уже близко, потерпите. А пока мы на заморозке, учтите, что речь идет только о шоковой заморозке при температуре ниже 18 ͦ С. У некоторых холодильников есть такая функция, так что правильно замораживать продукты можно даже в домашних условиях.
Плюсы
● При отрицательных температурах микроорганизмы погибают.
● При этом сохраняются структура, свежесть и польза.
● Замороженные овощи, фрукты, ягоды обладают наибольшей пищевой ценностью по сравнению с консервированными и сушеными, их полезные свойства сопоставимы со свежими.
Минусы
● Риск попасть на продукт, который подвергался повторной заморозке или был заморожен не шоковым методом.
● Трудоемкий процесс домашнего замораживания.
#2 Квашеные продукты
Альтернативой консервированию овощей может стать квашение в домашних условиях. Квашеные овощи — традиционные для кухни нашего региона, и они издавна хорошо дополняют зимний рацион.
Плюсы
Минусы
● Большое содержание соли или горчичного порошка.
● Трудоемкость процесса.
#1 Свежие сезонные местные овощи
Сезонные фрукты и овощи — однозначные чемпионы по вкусовым, питательным и структурных характеристикам. В них больше всего витаминов, микроэлементов, они сродни нам по пищевым традициям, составу и территориальной принадлежности. Выращенные в правильных, «домашних» сельскохозяйственных условиях – это здоровый и качественный продукт. Конечно, в промышленных масштабах бывают исключения, но будем надеется на добросовестность производителей.
(6612)
