Ребята, всего несколько лайфхаков, и вы ужинаете сочным стейком, не выходя из дома! Попробуйте!
#1 Вычислите подходящую сковороду
Сковорода для стейков должна быть тяжёлой, с толстым дном, чтобы тепло распределялось по ней равномерно. Такая сковорода не будет быстро остывать, что позволит создать красивую корочку и избежать тушения.
Для стейков можно использовать и сковороду гриль. Рельеф на дне обеспечит циркуляцию воздуха, а ещё на стейке будут красивые полоски!
#2 Запаситесь термометром и щипцами
Используя термометр, вы не только точно будете знать, что мясо готово, но и сможете регулировать степень прожарки.
Щипцами удобно переворачивать стейк во время жарки – вам не придётся его ничем прокалывать, что приводит к потере соков.
#3 Подготовьте мясо за 20-30 минут до жарки
Достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут до готовки. Протрите стейк бумажным полотенцем насухо. Хорошенько посолите и поперчите стейк с обеих сторон и даже сбоку, особенно если там есть жировая прослойка. На сковороде она будет таять и вместе с приправами стекать на дно, формируя замечательный соус.
#4 Сильно раскалите сковороду
Главная задача – ну очень сильно раскалить сковороду. Это нужно для того, чтобы моментально заключить стейк в ароматную корочку и не дать ему потерять ни капли сока.
Когда сковорода достаточно накалиться, налейте на неё небольшое количество оливкового масла. Подождите ещё минуту и отправьте приправленный стейк обжариваться.
#5 Не убирайте огонь до самого конца
Переворачивайте стейк каждую минуту – так он равномерно приготовится, и не будет подгорать корочка. Не убирайте огонь!
#6 Экспериментируйте со специями
Спустя несколько минут после начала киньте в масло раздавленный чеснок – несколько зубчиков, не снимая шкурки. Ещё через пару минут – любимые свежие травы, например, розмарин или тимьян. Это придаст замечательный вкус и аромат сокам, стёкшим в сковороду из мяса и жировой прослойки. Перед последними оборотами добавьте кусочек сливочного масла.
#7 Дайте мясу отдохнуть
Перед тем, как снять мясо с огня, ложкой полейте его кипящим ароматным соком со сковороды. Уберите мясо с огня и дайте постоять несколько минут.
Степени прожарки
В этом нехитром деле термометр сильно облегчит жизнь. Особенно он нужен, если вы планируете готовить мясо medium rare или rare.
Вот приблизительная шкала уровней прожарки:
55 – 60
60 – 65
65 – 70
70 и выше
Medium-Rare
Medium
Medium-Well
Well Done
Степень прожарки можно контролировать и общим временем на сковороде. Это труднее, так как нужно учитывать и толщину стейка, и огонь. Например, стейк толщиной 3-3,5 сантиметра степени medium нужно обжаривать примерно 4-4,5 минут с каждой стороны. И переворачиваем, помните? От этого и отталкивайтесь.
Не бойтесь и экспериментируйте на кухне!
(27405)
